白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。A、酒度、等级、口味及风格特征B、香型、香气、口味及风格特征C、色泽、香气、口味及风格特征D、香型、等级、口味及风格特征

题目

白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

  • A、酒度、等级、口味及风格特征
  • B、香型、香气、口味及风格特征
  • C、色泽、香气、口味及风格特征
  • D、香型、等级、口味及风格特征
相似考题

1.在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒

2.评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对，错)。

3.鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。此题为判断题(对，错)。

4.国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对，错)。

更多“白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（”相关问题

  • 第1题：

    整体循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草用烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价

    A对

    B错


    对
    略

  • 第2题：

    1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。


    正确答案:白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液

  • 第3题：

    感官鉴评酱酒有几个基本维度？


    正确答案:四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。

  • 第4题：

    1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。

    • A、白云边酒
    • B、中国玉泉酒
    • C、西陵特曲酒

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    局部循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    白酒的品评一般分为明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按洒样编号打分或记录名次。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

    • A、第3届全国评酒会
    • B、第4届全国评酒会
    • C、第2届全国评酒会

    正确答案:C

  • 第9题：

    国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    白酒生产企业生产的白酒卫生指标超标是指（）

    • A、甲醇
    • B、乙醇
    • C、感官
    • D、固形物

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：（）、（）、（）。

    正确答案： 感官鉴评人员的预期值,感官鉴评人员的主观因素,样品的特性
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    进行感官鉴评时，如何对样品进行正确的编号？

    正确答案： 所有呈送给鉴评人员的样品都应适当编号，以免给鉴评员任何相关信息。样品编号工作应由试验组织者或样品制备工作人员进行，试验前不能告知鉴评员编号的含义或给予任何暗示。可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品进行编号。用数字编号时，最好采用从随机数表上选择三位数的随机数字。用字母编号时，则应该避免按字母顺序编号或选择喜好感较强的字母（如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字幕等）进行编号。同次试验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码，保证每个鉴评员所拿到的样品编号不重复。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    局部循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第14题：

    固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

    • A、第4届
    • B、第2届
    • C、第3届

    正确答案:C

  • 第15题：

    感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


    正确答案:数字

  • 第16题：

    整体循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草用烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

    • A、用手摸
    • B、用耳听
    • C、用口尝
    • D、用人的感觉器官进行判别

    正确答案:D

  • 第18题：

    在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    填空题
    进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用（）摆放法。

    正确答案： 圆形
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。
    A

    白云边酒

    B

    中国玉泉酒

    C

    西陵特曲酒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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