下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0
题目
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
- A、6.0
- B、7.0
- C、8.0
- D、9.0
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第1题：
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( )。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.9.0
正确答案：A
-
第2题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确 -
第3题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A -
第4题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
- A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
- B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
- C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
- D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案:D -
第5题：
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。
- A、冷却肉
- B、冷冻肉
- C、冷鲜肉
- D、新鲜肉
正确答案:B -
第6题：
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- A、冷冻肉
- B、冷却肉
- C、新鲜肉
- D、自溶肉
正确答案:C -
第7题：
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
正确答案:错误 -
第8题：
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
正确答案:错误 -
第9题：
用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。
- A、5.8-6.4
- B、6.5-6.6
- C、6.7-6.8
- D、7.0-7.1
正确答案:A -
第10题：
单选题“排酸肉”是指（）。A冷鲜肉
B热鲜肉
C冷冻肉
D熟肉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉
B次新鲜肉
C冷却肉
D变质肉
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。正确答案： 僵直,后熟解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
- A、各类家畜肉
- B、猪肉
- C、牛肉
正确答案:A -
第14题：
当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
- A、鲜肉
- B、冻肉
- C、冷却肉
- D、冷冻肉
正确答案:C -
第15题：
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
正确答案:僵直；后熟 -
第16题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
- A、腐败肉
- B、条件可食肉
- C、废弃肉
- D、新鲜肉
- E、病畜肉
正确答案:D -
第17题：
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
- A、鲜肉
- B、冻肉
- C、冷却肉
- D、冷冻肉
正确答案:C -
第18题：
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
正确答案:错误 -
第19题：
白斩鸡的质感特点是（）。
- A、皮爽肉滑
- B、皮鲜肉滑
- C、皮脆肉滑
- D、皮韧肉滑
正确答案:A -
第20题：
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
正确答案:次鲜肉 -
第21题：
问答题如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？正确答案： 用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断，撕下一条pH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面，夹紧纸条，5min后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收
B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
D冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A腐败肉
B条件可食肉
C废弃肉
D新鲜肉
E病畜肉
正确答案： D解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。