许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

题目

许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

相似考题

1.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

2.浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。

3.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

4.定性预测方法所需(),但受主观因素的影响较大。A、时间短B、成本低C、操作性强D、效率较高

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被”相关问题

  • 第1题：

    公司在分析了产品形成过程的特点后，决定增加感官检验。感官检验具有（ ）的优点，可用来作为过程监控的措施，以便及早发现问题。

    A.方法简便易行

    B.不需要特殊的仪器设备

    C.感官正常的人都能胜任

    D.结果判断迅速


    正确答案：ABD
    感官检验具有方法简便易行、不需要特殊仪器设备和化学试剂、判断迅速、成本低廉等特点。

  • 第2题：

    食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第4题：

    视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    定性分析法受主观因素的影响，定量分析法不受主观因素的影响（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列审计质量控制措施中，属于对审计人员素质控制的有（）

    • A、建立严格的晋升制度，以保证被提升的审计人员都能胜任其新职务
    • B、建立严格的聘用制度，保证聘用的审计人员都能胜任自己的工作

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    名词解释题
    食品感官评定

    正确答案： 食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    视觉对感官评定有何影响？

    正确答案： （1）食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉
    （2）色泽对分析评价食品具有的作用
    ☆便于挑选食品和判断食品质量
    ☆影响对该食品的食欲
    ☆有助于判断该食品所应具有的特征
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

    正确答案： 化学检验
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于感官检验的说法，正确的是(　　)。
    A

    只要视力好、听力好的人都能胜任检验

    B

    感官检验也需要一定的检验设备

    C

    检验结果易不受检验者的主观因素的影响。

    D

    简便易行、判断迅速、成本低廉


    正确答案： D
    解析： 感官检验的优点：简便易行；无需检验设备：判断迅速；成本低。感官检验的缺点：感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者的主观因素的影响。

  • 第12题：

    判断题
    现值受主观因素的影响较少。(  )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第13题：

    单位工程质量检验评定程序中的观感质量评分受评定人员技术水平、经验等的主观因素影响极大，质量观感评定应由（）人以上共同进行。

    • A、三
    • B、二
    • C、四
    • D、一

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）预测结果比较客观，受主观因素影响较小。


    正确答案:定量预测

  • 第15题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品感官评定


    正确答案: 在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

  • 第17题：

    对感官检验方法描述正确的是（）

    • A、又称感官分析、感官检查和感官评价。
    • B、它是利用人的感觉器官作为检验器具。
    • C、这种方法灵活方便简单，但受个人因素的影响。
    • D、这种方法比较准确，所以是常用的一种检验方法

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    降水的特征是（）

    • A、矿物质含量较低，易被污染，水量没有保证
    • B、水量丰富，水质浑浊度小，但易产生"富营养化"
    • C、水温恒定，细菌数很少，但盐类含量高，硬度大
    • D、水量小，易受污染，感官性状差，自净能力差
    • E、水质较软，含盐量较少，受人类活动影响较大，自净能力相对较强

    正确答案:A

  • 第19题：

    填空题
    （）预测结果比较客观，受主观因素影响较小。

    正确答案： 定量预测
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    定性分析法受主观因素的影响，定量分析法不受主观因素的影响（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？

    正确答案： 样品制备的要求：
    ⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
    实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。
    ⑵样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强刺激感官特性样品的样品数控制在3~4个。
    样品制备的外部影响因素：
    （1）温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度；
    （2）器皿：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量＜50m1；
    （3）样品编号：随机编号；
    （4）样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    应怎样选择食品感官评定试验方案？

    正确答案： （1）按国家标准或规定；
    （2）采用惯用法；
    （3）试样差别微小选用的方法：
    三角试验：无标样，以新样为单个样品；
    二/三试验：有标样，重复两组，排除猜测因素；
    多个试样：评分法/熟练者；多样比较法/新评价员；排序法/精度较粗糙；成对比较/滞后明显试样。
    （4）试样差别明显选用的方法；
    二点法：二个样品；排序法：多个样品；评分法：多个试样。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列审计质量控制措施中，属于对审计人员素质控制的有（）
    A

    建立严格的晋升制度，以保证被提升的审计人员都能胜任其新职务

    B

    建立严格的聘用制度，保证聘用的审计人员都能胜任自己的工作


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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