为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）A、设施和用具设计合理，方便清洗消毒B、要求操作人员讲究卫生C、生熟食品严格分开D、食品贮运过程中温度控制

题目

为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）

  • A、设施和用具设计合理，方便清洗消毒
  • B、要求操作人员讲究卫生
  • C、生熟食品严格分开
  • D、食品贮运过程中温度控制
相似考题

1.关于《食品卫生法》的适应范围，下列说法中不正确的是A．包括食品和食品添加剂B．包括食品容器C．包括生产场所、设施和有关规定D．包括包装材料和食品用具、设备，但不包括洗涤剂和消毒剂E．以上所列出的都应包括

2.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

3.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

4.清洗加工冷冻食品时,需做到(),处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应(),要及时清洗、消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用,避免()。A.生熟分开B.单独放置C.可以混用D.交叉污染

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  • 第1题：

    “生熟分开”应做到（）

    • A、生食品和熟食品在存放时分开
    • B、食品的成品和半成品存放时分开
    • C、盛放生食和熟食的容器分开
    • D、接触生、熟食品的人员分开

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    冷盆间要求做到“三严”，是指（）。

    • A、严格检查进货
    • B、严格分开生熟食品
    • C、严格区分进出人员
    • D、严格消毒各种用具

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    食品贮藏生熟分开是指哪些（）

    • A、食品生熟分开
    • B、食品成品与半成品分开
    • C、装生熟的食品容器分开
    • D、以上三项都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

    • A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
    • B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
    • C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
    • D、餐具未严格消毒造成的食品污染

    正确答案:B

  • 第5题：

    厨房的“三严”是指严格检查进货，严格消毒各种用具，严格（）。

    • A、分开生熟食品
    • B、无菌操作
    • C、控制存放时间
    • D、保证厨房地面干燥

    正确答案:A

  • 第6题：

    操作性前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第8题：

    食品容器、包装材料、食品用具设备，必须符合卫生要求和原则，产品应当便于（）

    • A、携带使用
    • B、清洗、消毒
    • C、使用方便
    • D、牢固耐用

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    对食品经营单位卫生监督检查的要求有（）。
    A

    环境整洁，卫生设施完善。防蝇、防鼠、防潮、防尘设施齐备

    B

    食品库房、操作间整洁，设施布局合理。餐具消毒工作落实

    C

    自身卫生管理组织和制度健全。卫生许可证及健康证完备。从业人员培训合格上岗

    D

    制售食品，做到生熟分开，货款分开；食品卫生质量符合要求


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
    A

    食品加工人员不良的卫生习惯

    B

    生熟案板分开

    C

    食品加工人员携带病菌

    D

    食品容器、工用具污染了病菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    生熟食品分开是指（）
    A

    生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开

    B

    切生菜和切熟菜的刀板要分开

    C

    盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开

    D

    切割生熟食品可用一块砧板


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品贮藏生熟分开是指（）。
    A

    食品生熟分开

    B

    食品成品与半成品分开

    C

    装生熟食品的容器分开

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

    • A、食品加工人员不良的卫生习惯
    • B、生熟案板分开
    • C、食品加工人员携带病菌
    • D、食品容器、工用具污染了病菌

    正确答案:B

  • 第14题：

    对食品经营单位卫生监督检查的要求有（）。

    • A、环境整洁，卫生设施完善。防蝇、防鼠、防潮、防尘设施齐备
    • B、食品库房、操作间整洁，设施布局合理。餐具消毒工作落实
    • C、自身卫生管理组织和制度健全。卫生许可证及健康证完备。从业人员培训合格上岗
    • D、制售食品，做到生熟分开，货款分开；食品卫生质量符合要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    食品贮藏生熟分开是指（）。

    • A、食品生熟分开
    • B、食品成品与半成品分开
    • C、装生熟食品的容器分开
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）

    • A、生熟分开
    • B、控制温度和时间
    • C、保持清洁
    • D、杀灭食品中的致病微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    生熟食品分开是指（）

    • A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
    • B、切生菜和切熟菜的刀板要分开
    • C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
    • D、切割生熟食品可用一块砧板

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第19题：

    食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。

    • A、生熟分开
    • B、控制温度和时间
    • C、保持清洁
    • D、杀灭微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营设施要求包括（）。

    • A、设置食品经营专柜或专层
    • B、配备冷藏设施
    • C、满足生熟分开存放的要求
    • D、有照明设施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）
    A

    生熟分开

    B

    控制温度和时间

    C

    保持清洁

    D

    杀灭食品中的致病微生物


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    前提方案可包括（）
    A

    虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

    B

    手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    C

    食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    D

    食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营设施要求包括（）。
    A

    设置食品经营专柜或专层

    B

    配备冷藏设施

    C

    满足生熟分开存放的要求

    D

    有照明设施


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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