肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物

题目

肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）

  • A、添加色素
  • B、自身的氧化
  • C、微生物
  • D、自身的氧化+微生物
相似考题

1.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

2.肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重

3.能使酚酞溶液变成红色的溶液，能使紫色石蕊试液变成（）。A、红色B、蓝色C、无色D、不变色

4.肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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  • 第1题：

    在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

    • A、衰老
    • B、变色
    • C、褐变
    • D、萎焉

    正确答案:C

  • 第2题：

    M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    二发动机机油高温氧化后会变成（）。

    • A、黄色
    • B、白色
    • C、红色
    • D、黑色

    正确答案:D

  • 第4题：

    苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

    • A、苹果酸
    • B、多糖
    • C、鞣酸
    • D、单宁

    正确答案:D

  • 第5题：

    肉类变质时，出现的现象有（）。

    • A、发粘；
    • B、变色；
    • C、霉斑；
    • D、气味改变。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。


    正确答案:褪色；变质；变味

  • 第7题：

    通过对食品储藏规律的研究发现，引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

    糖原分解酶

    B

    微生物

    C

    蛋白酶

    D

    脂肪氧化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    石蕊遇碱变成（）。
    A

    蓝色

    B

    红色

    C

    不变色

    D

    黄色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

    氧化酶

    B

    蛋白酶

    C

    糖原分解酶

    D

    腐败微生物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    二发动机机油高温氧化后会变成（）。
    A

    黄色

    B

    白色

    C

    红色

    D

    黑色


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

    正确答案： 发粘
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    石蕊遇碱变成（）。

    • A、蓝色
    • B、红色
    • C、不变色
    • D、黄色

    正确答案:B

  • 第14题：

    梯度变色镜片遇紫外线后的变色为（）。

    • A、由茶色变成绿色
    • B、由蓝色变成红色
    • C、由蓝色变成灰色
    • D、由灰色变成深蓝色

    正确答案:C

  • 第15题：

    变色眼镜在强光下，镜片变成暗棕色，当光线变暗时，镜片几乎变成无色透明的。变色镜为什么能变色呢？


    正确答案: 变色镜片是在普通玻璃中加入了适量的溴化银和氧化铜的微晶粒。当强光照射时，溴化银分解为银和溴。分解出的银的微小晶粒，使玻璃呈现暗棕色。当光线变暗时，银和溴在氧化铜的催化作用下，重新生成溴化银。于是，镜片的颜色又变浅了。

  • 第16题：

    在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

    • A、二氧化碳
    • B、脂肪
    • C、分解酶
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第17题：

    在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）

    • A、肉自身酶的作用
    • B、气体的作用
    • C、代谢产物的作用
    • D、温度的作用

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    安瓿的质量要求，若玻璃容器清洁不良可能出现（ ）。
    A

    变成废品

    B

    变色

    C

    爆裂、漏气

    D

    产生“脱片”现象

    E

    沉淀


    正确答案： C
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）
    A

    肉自身酶的作用

    B

    气体的作用

    C

    代谢产物的作用

    D

    温度的作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

     蛋白酶

    B

     糖原分解酶

    C

     腐败微生物

    D

     脂肪氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    变色眼镜在强光下，镜片变成暗棕色，当光线变暗时，镜片几乎变成无色透明的。变色镜为什么能变色呢？

    正确答案： 变色镜片是在普通玻璃中加入了适量的溴化银和氧化铜的微晶粒。当强光照射时，溴化银分解为银和溴。分解出的银的微小晶粒，使玻璃呈现暗棕色。当光线变暗时，银和溴在氧化铜的催化作用下，重新生成溴化银。于是，镜片的颜色又变浅了。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    梯度变色镜片遇紫外线后的变色为（）。
    A

    由茶色变成绿色

    B

    由蓝色变成红色

    C

    由蓝色变成灰色

    D

    由灰色变成深蓝色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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