影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）A、碱性条件B、水分条件C、硫氰根含量D、亚硝酸盐含量

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

在碱性操作条件下吹炼终了时，钢液中为什么会有“余锰”（含量），余锰（含量）高低受哪些因素影响？

正确答案: 与硅相似，锰也很容易被氧化，反应式为：
[Mn]+1/2｛O2｝=（MnO）（放热）
[Mn]十（FeO）=（MnO）+[Fe]（放热）
[Mn]+[O]二（MnO）（放热）
锰的氧化产物是碱性氧化物，在吹炼前期所形成的（MnO•SiO2），随着渣中CaO含量的增加，会发生（MnO•SiO2）+2（CaO）=（2CaO•SiO2）+（MnO）反应，（MnO）呈自由状态，吹炼后期炉温升高后，（MnO）被还原，即：（MnO）+[C]=[Mn]+｛CO｝或（MnO）+[Fe]=（FeO）十[Mn]吹炼终了时，钢中的锰含量也称余锰或残锰。
余锰高，可以降低钢中硫的危害。但在冶炼工业纯铁时，要求锰含量越低越好，
应采取措施降低终点锰含量。
根据化学平衡移动的原理，影响余锰量的因素有：
（1）炉温高利于（MnO）的还原，余锰含量高。
（2）碱度升高，可提高自由（MnO）浓度，余锰量增高。
（3）降低熔渣中（FeO）含量，可提高余锰含量。因此钢中碳含量高、减少补吹、
降低平均枪位、有复吹，余锰含量都会增高。
（4）铁水中锰含量高，单渣操作，钢中余锰也会高些。

第6题：

有机化合物元素定性分析中，亚硝基铁氰化钠法测定硫元素时溶液应在（）条件下进行。

• A、强酸性
• B、强碱性
• C、中性
• D、弱酸性

正确答案:B

第7题：

乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？

正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。

第8题：

下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）

• A、蛋白质含量
• B、B族维生素
• C、水分含量
• D、pH高低
• E、渗透压大小

正确答案:B

第9题：

影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。

正确答案:胺的种类

第10题：

下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）

• A、反应物浓度
• B、硫氰酸盐
• C、水分
• D、pH
• E、微生物

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

氯化亚锡还原法测定芳香族硝基化合物含量时，硝基化合物还原为（）。

• A、偶氮化合物
• B、氨基化合物
• C、重氮化合物
• D、硝酸

正确答案:B

第18题：

影响硫铵游离酸和水分含量的因素有哪些？

正确答案: （1）硫铵颗粒小，比表面积大，对游离酸和水的吸附性強，致使游离酸和水分含量高。
（2）稳定离心机操作，结晶槽内应保持足够的垫层，为结晶槽高度1/3。
（3）离心机洗水量为硫酸铵产量的10%～12%。硫铵的游离酸含量随洗水量的增加而下降，但洗水量增至12%以上时，游离酸含量下降缓慢，而水分含量急剧增加，同时洗水量过多会破坏饱和器的水平衡。
（4）用热水洗涤，有利于从结晶表面上洗去油类杂质，并能防止离心机筛网被堵塞。用60℃以上水温是必要的。
（5）控制好干燥器热风进出口温度，保证硫铵水分含量合格。一般热风进口温度为130～140℃，出口温度为60～70℃。

第19题：

N—亚硝基化合物的前体物包括（）

• A、硝酸盐
• B、亚硝酸盐
• C、胺类物质
• D、铵盐

正确答案:A,B,C

第20题：

N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

• A、土豆
• B、柿子
• C、香肠
• D、鸡肉

正确答案:C

第21题：

影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？

正确答案: （1）pH值：最适宜pH3～3.5。
（2）胺：最适宜于亚硝化的胺为仲胺，其次为叔胺。
（3）微生物的作用：微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐，又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺，参与合成N-亚硝基化合物。

第22题：

第23题：