冷冻升华干燥的最大优点是：（）A、制品重量减轻B、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

题目

冷冻升华干燥的最大优点是：（）

  • A、制品重量减轻
  • B、产品保质期长
  • C、干制品的吸湿性低
  • D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
相似考题

1.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

2.蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D.产量

3.冷冻干燥制品的正确制备过程是A:预冻→测定产品低共熔点→升华干燥→再干燥B:预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→再干燥C:测定产品低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥D:测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→再干燥E:测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华再干燥

4.冷冻干燥制品的正确制备过程是A、药液→减压→预冻→升华干燥→再干燥→成品B、药液→预冻→减压→升华干燥→再干燥→成品C、药液→预冻→升华干燥→减压→再干燥→成品D、药液→减压→升华干燥→预冻→再干燥→成品E、药液→升华干燥→减压→预冻→再干燥→成品

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  • 第1题：

    冷冻干燥制品的正确制备过程是

    A:预冻→测定产品共熔点→升华干燥
    B:预冻→测定产品共熔点→升华干燥→再干燥
    C:预冻→升华干燥→测定产品共熔点→再干燥
    D:测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥
    E:测定产品共熔点→干燥→预冻→升华干燥

    答案：D
    解析：
    本题考查冷冻干燥的过程。冷冻干燥的过程为：测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥。预冻前需要测定产品低共熔点。故本题答案应选D。

  • 第2题：

    冷冻干燥制品的正确制备过程是
    A.预冻→测定产品低共熔点升华→干燥→ 再干燥
    B.预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→ 再干燥
    C.测定产品低共这点→预冻→升华干燥→再干燥
    D.测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→ 再干燥
    E.测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华→再干燥


    答案：C
    解析：
    C
    解答：冷冻干燥制品的制备过程：测定产品的低共熔点→预冻→升华干燥（一次升华法或反复预冻升华法）→再干燥。故答案选C。

  • 第3题：

    干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

    • A、腊肉制品
    • B、家禽制品
    • C、干料制品
    • D、鲜料制品

    正确答案:C

  • 第4题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第5题：

    单位体积内药物的重量叫（）

    • A、粉针
    • B、冻干制品
    • C、注射用冷冻干燥制品
    • D、冷冻干燥
    • E、粉末的松密度

    正确答案:E

  • 第6题：

    有关冷冻干燥法制备的叙述错误的是（）。

    • A、产品疏松极易溶解
    • B、溶剂不能随意选择
    • C、特适于生物制品
    • D、产品不利于长期保存
    • E、工艺过程为测定低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥

    正确答案:D

  • 第7题：

    面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    不宜使用干热蒸汽灭菌的物品是（）。

    • A、玻璃和陶瓷制品
    • B、液体石蜡
    • C、凡士林和油脂
    • D、棉制品和橡胶制品
    • E、各种粉荆

    正确答案:D

  • 第9题：

    何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


    正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
    原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
    复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

  • 第10题：

    单选题
    将需要干燥的药物溶液预先冻结成固体，然后在低温低压条件下，从冻结状态不经过液态而直接升华除去水分的干燥方法属于（）
    A

    粉针

    B

    冻干制品

    C

    注射用冷冻干燥制品

    D

    冷冻干燥

    E

    粉末的松密度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是经过盐渍后干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

    正确答案： 9,8
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻干燥制品的正确制备过程是

    A.预冻→测定产品低共熔点→升华干燥→再干燥
    B.预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→再干燥
    C.测定产品低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥
    D.测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→再干燥
    E.测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华再干燥

    答案：C
    解析：
    冷冻干燥制品的制备过程为：测定产品低共熔点→预冻→升华干燥（一次升华法或反复预冻升华法）→再干燥，所以答案为C。

  • 第14题：

    说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）

    • A、不使产品发生重量改变
    • B、可以使产品保质期延长
    • C、可以使产品吸湿性降低
    • D、可以使风味成分保存完好

    正确答案:D

  • 第15题：

    分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？


    正确答案: 色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅料如酱油、酱、食醋、红糖的颜色，使细胞壁着色。
    香气的形成：腌制品中所含的氨基酸和醇本身具有一定香气，在加工中还能形成各种醛、酸、酯等芳香物质，产生香气。
    味的形成：原料中的蛋白质在蛋白水解酶作用下，分解形成多种氨基酸，使制品中氨基酸总量增加。氨基酸中的谷氨酸与食盐作用形成谷氨酸钠，是腌制品中鲜味的主要来源。

  • 第16题：

    将需要干燥的药物溶液预先冻结成固体，然后在低温低压条件下，从冻结状态不经过液态而直接升华除去水分的干燥方法属于（）

    • A、粉针
    • B、冻干制品
    • C、注射用冷冻干燥制品
    • D、冷冻干燥
    • E、粉末的松密度

    正确答案:D

  • 第17题：

    干蛋制品具有的优点？


    正确答案: ①干制品由于出去水分而体积减少，从而比带蛋壳或液蛋贮藏空间小，成本低；
    ②运输成本比冰蛋或液态蛋低；
    ③管理卫生；
    ④在贮藏过程中细菌不容易侵入，繁殖；
    ⑤在食物分配中能准确控制；
    ⑥干蛋制品成分均一；
    ⑦可用于开发很多新的方便食品。

  • 第18题：

    蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

    • A、色、香、味、形
    • B、数量
    • C、重量
    • D、产量

    正确答案:A

  • 第19题：

    腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

    • A、冷藏
    • B、冷冻
    • C、加热
    • D、过油

    正确答案:A

  • 第20题：

    食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。


    正确答案:9；8

  • 第21题：

    单选题
    单位体积内药物的重量叫（）
    A

    粉针

    B

    冻干制品

    C

    注射用冷冻干燥制品

    D

    冷冻干燥

    E

    粉末的松密度


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    干简述干燥蛋制品的优点。

    正确答案： 1.燥蛋制品由于除去水分而体积减小，从而比带壳蛋或液蛋贮藏的空间小，成本低。
    2.运输的成本比冰蛋或液蛋低。
    3.管理卫生。
    4.在贮藏过程中细菌不容易侵入、繁殖。
    5.在食品配方中数量能准确控制。
    6.干燥蛋制品成分均一。
    7.可用于开发很多新的方便食品。
    解析： 暂无解析

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