蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D.产量

题目

蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。

A.色、香、味、形

B.数量

C.重量

D.产量

相似考题

1.中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养

2.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。()此题为判断题(对，错)。

4.茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形

更多“蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D. ”相关问题

  • 第1题：

    食品添加剂的作用有A.改善食品品质B.掩盖食品某些缺陷C.改善食品色、香、味S

    食品添加剂的作用有

    A.改善食品品质

    B.掩盖食品某些缺陷

    C.改善食品色、香、味

    D.食品加工工艺的需要

    E.防腐作用


    正确答案：ACDE
    食品添加剂的作用有改善食品品质，改善食品色、香、味，食品加工工艺的需要以及防腐作用。

  • 第2题：

    乳品在面点中的作用有()。

    A.改进面团工艺性能

    B.改善面点的色、香、味

    C.使制品光滑油量、有延伸性

    D.提高面点的营养价值

    E.使制品酥松，有层次


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    ()适合制作饼干、蛋糕等制品。

    A.糕点粉

    B.面包粉

    C.自发粉

    D.水饺粉


    参考答案：A

  • 第4题：

    西湖龙井的品质特征是( )。

    A.色绿、香郁、味甘、形美

    B.色绿、香郁、味甘、形扁

    C.色绿、香清、味甘、形扁

    D.色绿、香郁、味鲜、形美


    正确答案：A

  • 第5题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。

    A.份量

    B.热量

    C.配餐

    D.色、香、味、形


    参考答案：D

  • 第6题：

    丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第7题：

    冷冻升华干燥的最大优点是：（）

    • A、制品重量减轻
    • B、产品保质期长
    • C、干制品的吸湿性低
    • D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

    正确答案:D

  • 第8题：

    食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。


    正确答案:色形

  • 第9题：

    蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

    • A、色、香、味、形
    • B、数量
    • C、重量
    • D、产量

    正确答案:A

  • 第10题：

    汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第11题：

    调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

    • A、香、味、色
    • B、香、形、味
    • C、香、味、形
    • D、香、味、质

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

    正确答案： 色形
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的()

    A.形、香、味

    B.色、味、质

    C.色、香、味

    D.色、香、形


    参考答案：C

  • 第15题：

    使用食品添加剂的目的有()。

    A.改善食品品质

    B.防止腐败变质

    C.改善食品色、香、味

    D.掩盖食品的缺陷

    E.增加食品的重量


    正确答案：ABCDE

  • 第16题：

    ( )是人们对点心的第一印象,诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。

    A.色

    B.香

    C.形

    D.味


    参考答案：A

  • 第17题：

    中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。

    A.形

    B.色

    C.味

    D.香


    参考答案：C

  • 第18题：

    食品添加剂的作用有

    A．改善食品品质

    B．掩盖食品某些缺陷

    C．改善食品色、香、味

    D．食品加工工艺的需要

    E．防腐作用


    正确答案：ACDE

  • 第19题：

    刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。


    正确答案:加工

  • 第20题：

    刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的（）

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第23题：

    现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

    • A、色、香、味
    • B、色、香、味、器
    • C、色、香、味、形
    • D、色、香、味、形、器

    正确答案:D

相关内容