冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

题目

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

相似考题

1.低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是

2.低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融

3.速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的

4.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。”相关问题

  • 第1题：

    食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

    • A、微冻
    • B、冻结
    • C、深冻
    • D、速冻

    正确答案:C

  • 第2题：

    速冻食品给人们的生活带来了极大的便利，大家在购买冷冻食品时，一般冷冻时间超过（）个月的食品就不要购买。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。


    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

  • 第5题：

    简述冻结速率与冻制食品品质的关系


    正确答案: 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。

  • 第6题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第7题：

    低温保藏食品宜采用的办法是（）

    • A、速冻速融
    • B、速冻缓融
    • C、缓冻缓融
    • D、缓冻速融
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

    正确答案： ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

    正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述冻结速率与冻制食品品质的关系

    正确答案： 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

    正确答案： 速冻
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    低温保藏食品宜采用的办法是（）
    A

    速冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    缓冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）


    正确答案:-12℃

  • 第14题：

    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


    正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

  • 第15题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？


    正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降

  • 第17题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第18题：

    食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

    • A、小、不均匀
    • B、大、不均匀
    • C、小、均匀
    • D、大、均匀

    正确答案:C

  • 第19题：

    填空题
    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

    正确答案： 单门,霜门,三门,-6℃,一周,-12℃,约一个月,-18℃,约三个月
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种方法适合低温保藏食品？（　　）
    A

    缓冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    速冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）

    正确答案： -12℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： D
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

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