如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺

题目

如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）

  • A、甲醇
  • B、微生物污染
  • C、黄曲霉毒素
  • D、二甲基亚硝胺
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1.下列哪一项不属于食品污染物A．二甲基亚硝胺B．甲醇C．河豚毒素D．黄曲霉毒素E．大肠杆菌

2.食品中可能存在的致癌物有()A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、细菌毒素D、a-苯并芘

3.发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。A.杂油醇B.N-二甲基亚硝胺C.醛类D.甲醇

4.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

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  • 第1题：

    以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是______。

    A.甲醇

    B.亚硝胺

    C.黄曲霉毒素

    D.矿物油


    参考答案：A

  • 第2题：

    蒸馏酒中可能存在的有害物质包括

    A、黄曲霉毒素

    B、亚硝酸盐

    C、甲醇

    D、氰化物

    E、杂醇油


    参考答案：CDE

  • 第3题：

    食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

    A、二甲基亚硝胺

    B、多环芳烃

    C、河豚毒素

    D、黄曲霉素

    E、大肠杆菌


    参考答案：C

  • 第4题：

    食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

    A.二甲基亚硝胺
    B.多环芳烃
    C.河豚毒素
    D.黄曲霉素
    E.大肠杆菌

    答案：C
    解析：
    河豚毒素是河豚鱼体中天然含有的成分，并非由外界污染而来。其余选项均系外界污染物。

  • 第5题：

    下列哪项不是食品污染物（）

    • A、二甲基亚硝胺
    • B、多环芳烃
    • C、河豚毒素
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第6题：

    蒸馏酒中存在的有害物质是（）

    • A、亚硝胺
    • B、黄曲霉毒素
    • C、甲醇
    • D、展青霉素
    • E、乙醇

    正确答案:C

  • 第7题：

    防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？


    正确答案: （1）选用新鲜的原料，减少腐败菌的带入；
    （2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；
    （3）在腌制前期加入苯甲酸钠，抑制腐败菌的活动；
    （4）腌制过程中容器内蔬菜装满、压实，隔绝氧气，防止霉菌的活动；
    （5）在腌制过程中注意卫生，防止腐败菌的污染；
    （6）要及时更换和补足坛沿水，防止氧气进入容器，减少腐败菌的滋生，同时要保证坛沿水的卫生，防止坛沿水的赃物带入坛内；
    （7）在腌制前期加入柠檬酸或乳酸，控制不耐酸的腐败菌的生长；
    （8）在食用前利用阳光暴晒，因为亚硝酸对紫外线特别敏感，紫外线照射会被破坏失效。

  • 第8题：

    单选题
    蒸馏酒中存在的有害物质是（）
    A

    亚硝胺

    B

    黄曲霉毒素

    C

    甲醇

    D

    展青霉素

    E

    乙醇


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列可代表食品检样是否被粪便污染的卫生指标是（）。
    A

    沙门菌

    B

    戊型肝炎病毒

    C

    二甲基亚硝胺

    D

    大肠菌群

    E

    黄曲霉毒素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    最易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。
    A

    大米

    B

    花生

    C

    小麦

    D

    高粱

    E

    发酵食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蒸馏酒的主要卫生问题是（）。
    A

    细菌污染

    B

    黄曲霉毒素

    C

    食品添加剂

    D

    甲醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
    A

    煤焦油

    B

    亚硝胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    苯丙（α）芘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发酵酒的卫生问题主要是

    A、甲醇

    B、微生物污染

    C、黄曲霉毒素

    D、二甲基亚硝胺

    E、二氧化硫


    参考答案：BCDE

  • 第14题：

    世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

    A、发霉的玉米

    B、炸糊了的薯条

    C、过了保质期的牛奶

    D、海鱼和贝蛤类食品


    正确答案：A

  • 第15题：

    蒸馏酒的主要卫生问题是( )。

    A.甲醇

    B.细菌污染

    C.黄曲霉毒素

    D.食品添加剂


    正确答案：A

  • 第16题：

    下列可代表食品检样是否被粪便污染的卫生指标是（）。

    • A、沙门菌
    • B、戊型肝炎病毒
    • C、二甲基亚硝胺
    • D、大肠菌群
    • E、黄曲霉毒素

    正确答案:D

  • 第17题：

    最易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。

    • A、大米
    • B、花生
    • C、小麦
    • D、高粱
    • E、发酵食品

    正确答案:B

  • 第18题：

    黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

    • A、小麦
    • B、大米
    • C、发酵食品
    • D、高粱
    • E、花生

    正确答案:E

  • 第19题：

    蒸馏酒的主要卫生问题是（）。

    • A、甲醇
    • B、细菌污染
    • C、黄曲霉毒素
    • D、食品添加剂

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？

    正确答案： （1）选用新鲜的原料，减少腐败菌的带入；
    （2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；
    （3）在腌制前期加入苯甲酸钠，抑制腐败菌的活动；
    （4）腌制过程中容器内蔬菜装满、压实，隔绝氧气，防止霉菌的活动；
    （5）在腌制过程中注意卫生，防止腐败菌的污染；
    （6）要及时更换和补足坛沿水，防止氧气进入容器，减少腐败菌的滋生，同时要保证坛沿水的卫生，防止坛沿水的赃物带入坛内；
    （7）在腌制前期加入柠檬酸或乳酸，控制不耐酸的腐败菌的生长；
    （8）在食用前利用阳光暴晒，因为亚硝酸对紫外线特别敏感，紫外线照射会被破坏失效。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）
    A

    小麦

    B

    大米

    C

    发酵食品

    D

    高粱

    E

    花生


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    发酵酒的卫生问题主要是（）
    A

    甲醇

    B

    微生物污染

    C

    黄曲霉毒素

    D

    二甲基亚硝胺

    E

    二氧化硫


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    亚硝酸盐

    C

    甲醇

    D

    氰化物

    E

    杂醇油


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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