下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、蛋白质含量

题目

下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

  • A、水分活度
  • B、苯甲酸钠
  • C、柠檬酸含量
  • D、蛋白质含量
相似考题

1.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是

2.下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）A、香精配料B、防腐剂C、pH与酸度D、水分活度

3.测定混合均匀度的测定是通过混合饲料中（）的差异来反映各组分分布的均匀性。A、铁含量B、氯离子含量C、蛋白质含量D、水分含量

4.表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

更多“下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、蛋白质含量”相关问题

  • 第1题：

    下列哪些参数是常用的关键限值（）

    • A、温度和时间
    • B、细菌数量
    • C、水活度
    • D、蛋白质含量

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

    • A、水分活度
    • B、苯甲酸钠
    • C、蛋白含量
    • D、柠檬酸含量

    正确答案:A

  • 第3题：

    水分活度与水分含量成线性关系。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    简述水分含量与水分活度的关系？


    正确答案:①水分活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。
    ②水分活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。
    ③水分活度与微生物的生长关联很大，水分含量高的并不一定长菌，水分含量低的也并不一定长菌，关键是看该物质的水分活度是否低于长菌的水分活度。

  • 第6题：

    单选题
    下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
    A

    水分含量和水分活度是两种不同的概念

    B

    水分活度表示食品中水分存在的状态

    C

    水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响

    D

    同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    水分活度与水分含量成线性关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

    正确答案： ⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
    A

    水分活度

    B

    苯甲酸钠

    C

    蛋白含量

    D

    柠檬酸含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述水分含量与水分活度的关系？

    正确答案： ①水分活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。
    ②水分活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。
    ③水分活度与微生物的生长关联很大，水分含量高的并不一定长菌，水分含量低的也并不一定长菌，关键是看该物质的水分活度是否低于长菌的水分活度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

    • A、总固体、水分
    • B、总固体、蛋白质
    • C、总固体、脂肪
    • D、脂肪、蛋白质

    正确答案:C

  • 第14题：

    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


    正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

  • 第17题：

    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。


    正确答案:大

  • 第18题：

    问答题
    食品中水分含量和水分活度有什么关系？

    正确答案： 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）。I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？

    正确答案： 在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列说法正确的是（）
    A

    天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。

    B

    在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。

    C

    影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。

    D

    在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

    正确答案： 大
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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