人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

第1题：

第2题：

星天牛以（）在树干或主根内越冬。

• A、成虫
• B、卵
• C、老熟幼虫
• D、蛹

正确答案:C

第3题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

正确答案:氢键缔合作用

第4题：

什么是老熟？

正确答案: 在酒类生产中，不论是酢酒或蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失后的阶段叫做老熟。

第5题：

大袋蛾越冬是以（）。

• A、卵在枯叶上
• B、老熟幼虫在土壤中
• C、成虫在土壤中
• D、老熟幼虫在袋囊内

正确答案:D

第6题：

人工老熟的方法有哪几种？

正确答案: 氧化处理
紫外线处理
超声波处理
磁场处理
微波处理
激光处理
C.060Y射线处理
加土陶片（瓦片）催熟
加热催熟

第7题：

老熟

正确答案:新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈酿。

第8题：

褐边绿刺蛾在北京地区的生活史为（）.

• A、1年1代，以老熟幼虫越冬
• B、1年2代，以老熟幼虫越冬
• C、1年2代，以蛹越冬
• D、1年1代，以卵越冬

正确答案:B

第9题：

大豆食心虫以老熟幼虫在土壤中（）过冬。

正确答案:作茧

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

正确答案:正确

第14题：

影响白酒老熟的因素有哪些？

正确答案: A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。
B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。
C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。

第15题：

简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

正确答案:所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。
（1）氧化处理其目的是促进氧化作用，在室温下，将装在氧气瓶中的工业用氧直接通入酒内，密闭存放3-6天。品尝结果是经处理的酒较柔和，但香味淡薄。
（2）紫外线处理紫外线是波长小于0.4um的光波，具有较高的化学能量。在紫外线作用下，可产生少量的初生态氧，促进一些成分的氧化过程。
（3）超声波处理在超声波的高频振荡下，强有力地增加了酒中各种反应的几率，还可能具有改变酒中分子结构的作用，某酒厂使用频率为14.7KHZ、功率为200W的超声波发生器，在-20~10℃的各种温度下分别处理，处理时间为11～42小时。处理后的酒香甜味都有增加，味醇正，总酯有所提高，认为有一定的效果。但若处理时间过长，则酒味苦；处理时间过短，效果甚微。
（4）磁化处理酒中的极性分子在强磁场的作用下，极性键能减弱，而且分子定向排列，使各种分子运动易于进行。同时，酒在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氢。过氧化氢在微量的金属子存在下，可分解出氧原子，促使酒中的氧化作用。某酒厂选择了3种磁场强度，对酒样分别处理1、2、3天，认为处理后酒的感官质量比原酒略有提高，醇和，杂味减少。
（5）微波处理微波是指波长为1m至Imm，或频率为300MHZ至300GHZ范围内的电磁波。由于微波的波长与无线电波相比更为微小，所以叫微波。

第16题：

水稻螟虫以（）在稻桩中越冬。

• A、卵
• B、老熟幼虫
• C、蛹
• D、成虫

正确答案:B

第17题：

温室花卉移出温室前应多施氮肥，以促使枝叶老熟强硬。

正确答案:错误

第18题：

过老熟的茄子不宜食用，易中毒.

正确答案:错误

第19题：

原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。

正确答案:高；快

第20题：

玉米螟以（）虫态在玉米秸秆、穗轴或根茎中越冬。

• A、卵
• B、幼虫
• C、老熟幼虫
• D、蛹

正确答案:C

第21题：

（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。

• A、呼吸
• B、后熟
• C、老熟
• D、霉变

正确答案:B

第22题：

第23题：