葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。

题目

葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。

相似考题

1.简单商品流通作为一个完整过程，可以用公式表述为( 　)。A.W-G-W B.G-W-G′ C.G-G-W D.W-W-G

2.酿造白葡萄酒的工艺？

3.说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。

4.各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

参考答案和解析
正确答案:酵母；果糖；氧气=酒精+二氧化碳+热量。
更多“葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（”相关问题

  • 第1题：

    简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


    正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
    1）浸渍时间
    取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
    天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
    2）SO2处理
    利于浸提色素
    3）倒罐／喷淋
    方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
    4）温度控制25-27℃，28-30℃

  • 第2题：

    白葡萄酒只能用白葡萄来酿造？（）


    正确答案:错误

  • 第3题：

    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第4题：

    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？


    正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

  • 第5题：

    葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？


    正确答案:葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨取得葡萄汁；第二阶段为生物化学阶段，即酒精发酵和苹果酸----乳酸发酵阶段。

  • 第6题：

    葡萄酒的酿造过程不需要严格灭菌，杂菌的繁殖也会受到抑制，为什么？


    正确答案:在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。

  • 第7题：

    红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？


    正确答案: 葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。
    须注意：这时容器充满系数80%；采取开放式人工压盖或压板装置进行皮渣浸渍；控制合适的温度以利于色素的浸提；葡萄汁进行循环利用以利于增色、降温、增加酵母活力、促使酚类氧化；在产生大量酒精前添加SO2。
    后发酵目的：残糖的继续发酵：前发酵结束后，原酒中还残留3~5g/L的糖分，这些糖分在酵母作用下继续转化成酒精与CO2；
    澄清作用：前发酵得到的原酒，还残留部分酵母及其他果肉纤维悬浮于酒液中，在低温缓慢的发酵中，酵母及其他成分逐渐沉降，后发酵结束后形成沉淀即酒泥，使酒逐步澄清；
    陈酿作用：新酒在后发酵过程中，进行缓慢的氧化还原作用，并促使醇酸酯化。乙醇和水的缔合排列，使酒的口味变得柔和，风味上更趋完善；
    降酸作用：有些红葡萄酒在压榨分离后诱发苹果酸一乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。

  • 第8题：

    在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:杀菌；溶菌；澄清；增酸；抗氧化

  • 第9题：

    问答题
    在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的作用是什么？

    正确答案： （1）作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。
    （2）是一种抗氧化剂，保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化。
    （3）澄清作用：由于SO2的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉淀下来并除去。
    （4）溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸盐有利于果皮色素、酒石、无机盐等成分的分解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？

    正确答案： 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。

    正确答案： （1）前发酵阶段严格控制品温。
    （2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
    （3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
    （4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
    （5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 杀菌,溶菌,澄清,增酸,抗氧化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    葡萄酒中的三级风味主要来自于（）。

    • A、葡萄果实
    • B、葡萄酒的酿造过程
    • C、葡萄酒的陈化过程
    • D、以上都是

    正确答案:C

  • 第14题：

    白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述酿造桃红葡萄酒的工艺。


    正确答案:1、直接压榨工艺
    2、短期浸渍分离工艺
    3、低温短期浸渍工艺
    4、二氧化碳浸渍工艺
    5、混合工艺

  • 第16题：

    葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气=（）+甘油+微量二氧化氮


    正确答案:苹果酸+酵母+微量氧气=乳酸+甘油+微量二氧化氮

  • 第17题：

    葡萄酒酿造的目标是什么？


    正确答案:葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。

  • 第18题：

    根据我们所学过的关于股利政策的内容，哪项正确（）

    • A、可以用一个公式来确定最佳股利支付率
    • B、可以用一个公式来确定最佳股利支付额
    • C、可以用一个公式来确定最佳留存比率
    • D、没有一个明确的公式可以用来确定最佳的股利支付比率

    正确答案:D

  • 第19题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第20题：

    试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。


    正确答案: （1）前发酵阶段严格控制品温。
    （2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
    （3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
    （4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
    （5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料

  • 第21题：

    单选题
    根据我们所学过的关于股利政策的内容，哪项正确（）
    A

    可以用一个公式来确定最佳股利支付率

    B

    可以用一个公式来确定最佳股利支付额

    C

    可以用一个公式来确定最佳留存比率

    D

    没有一个明确的公式可以用来确定最佳的股利支付比率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
    A

    蒸馏

    B

    发酵

    C

    配制

    D

    勾兑


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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