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第1题：
酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒
正确答案:正确 -
第2题：
芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。
- A、凤
- B、特
- C、米
- D、清
正确答案:D -
第3题：
我国传统的（）等是固态法白酒。
- A、浓香型白酒
- B、酱香型白酒
- C、清香型白酒
- D、米香型
正确答案:A,B,C -
第4题：
白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）
- A、酱香型、复香型
- B、浓香型、复香型
- C、酱香型、清香型
- D、酱香型、米香型
正确答案:A -
第5题：
下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）
- A、酱浓协调，口味细腻悠长
- B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满
- C、各类香味复合统一，口味典雅
- D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽
正确答案:A,C,D -
第6题：
形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？
正确答案: 1、高温曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮分型贮陈；
5、酸度大的成品酒酱香较为突出；
6、酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。 -
第7题：
酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多 -
第8题：
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
正确答案:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 -
第9题：
单选题白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）A酱香型、复香型
B浓香型、复香型
C酱香型、清香型
D酱香型、米香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题我国的白酒有若干种不同的香型，其中主要的香型包括( )。A酱香型
B浓香型
C清香型
D米香型
E麦香型
正确答案： C,A解析： -
第11题：
填空题白酒的香型有清香型、酱香型、米香型、浓香型和____。正确答案： 兼香型(复合香型)解析：
由于白酒中所含的芳香物质不同，将白酒划分为：①酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点；②清香型，又称汾型。以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点；③浓香型，又称泸型。以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。具有芳香绵甜、香味谐调等特点。浓香型白酒在白酒中所占比例最大。④米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点；⑤兼香型，又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。 -
第12题：
填空题酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。正确答案： 酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒按香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型
正确答案:正确 -
第14题：
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
- A、浓香
- B、酱香
- C、霉味
- D、清香
正确答案:C -
第15题：
酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。
正确答案:正确 -
第16题：
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
- A、酱香型、清香型、米香型
- B、酱香型、米香型、复香型
- C、清香型、复香型、酱香型
- D、酱香型、清香型、窖香型
正确答案:D -
第17题：
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）
- A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
- B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
- C、口感中略带清香型白酒的清雅感
- D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
正确答案:C -
第18题：
下列对酱香型白酒描述正确的是（）
- A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
- B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
- C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
- D、空杯留香时间短，香气优雅
正确答案:B,C -
第19题：
浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
正确答案:质量；风格 -
第20题：
单选题白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A酱香型、清香型、米香型
B酱香型、米香型、复香型
C清香型、复香型、酱香型
D酱香型、清香型、窖香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题在中国香型白酒中所占比例最大的是（ ）。A酱香型白酒
B浓香型白酒
C清香型白酒
D复香型白酒
正确答案： B解析：
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表。由于香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。 -
第22题：
单选题下列哪个香型的白酒特征是“窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长”？( )。A酱香型
B浓香型
C清香型
D兼香型
正确答案： A解析： -
第23题：
单选题采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于（ ）。A酱香型
B浓香型
C混香型
D米香型
正确答案： C解析：
混香型是以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓协调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。代表品牌有湖北松滋白云边。A项，酱香型，又名茅香型，属大曲酒类，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。B项，浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以四川五粮液为典型代表。D项，米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点。