（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

第1题：

第2题：

橡木桶熟化红葡萄酒是为了（）。

• A、增加酸度
• B、软化单宁
• C、保留年轻的香气
• D、保留深邃的颜色

正确答案:B

第3题：

葡萄酒中的单宁从何处来？（）

• A、果肉
• B、人工添加
• C、橡木桶陈酿
• D、葡萄皮、葡萄籽

正确答案:D

第4题：

嗅觉适宜刺激的主要特性是（）。

• A、有颜色、有气味
• B、有气味、无毒
• C、能溶解、有气味
• D、有气味、具有挥发性

正确答案:D

第5题：

为什么红葡萄酒要在橡木桶中熟成？（）

• A、为了保持年轻时候的香气
• B、为了保持深的颜色
• C、为了增加酸度
• D、为了柔化单宁

正确答案:D

第6题：

“乙硫醇”指的是？

• A、一种非常难闻的气味
• B、一种可以测试出橡木桶中葡萄酒挥发量的仪器
• C、一个酿酒师在酿酒失败的时候骂的粗话

正确答案:A

第7题：

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）

• A、橡木香气
• B、营养物质
• C、单宁含量
• D、黄油味道

正确答案:C

第8题：

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

正确答案:错误

第9题：

在混合气味中，各成分之间的相互作用包括（）。

• A、气味的累加作用
• B、气味的协同作用
• C、气味的融合作用
• D、气味的掩盖作用

正确答案:A,B,C,D

第10题：

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

正确答案:正确

第11题：

酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

• A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
• B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
• C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
• D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

正确答案:D

第12题：

第13题：

下列哪条品酒笔记最好的描述了巴罗洛Barolo的熟化葡萄酒？（）

• A、柑橘类水果和橡木味，干型，酒体较轻
• B、红色水果香味和花香，高单宁高酸度
• C、热带水果芳香，干型，酸度中等
• D、黑色水果和橡木香味，酒体较轻，单宁低

正确答案:B

第14题：

橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。

正确答案:正确

第15题：

问葡萄酒的气味怎么知道是变质了？

正确答案:有指甲油呛人的气味就是变质了

第16题：

老橡木桶可以......（）。 1.给葡萄酒增添橡木风味 2.让氧气溶解到葡萄酒中 3.让红葡萄酒中的单宁变得柔和

• A、仅1和2
• B、仅1和3
• C、仅2和3
• D、1，2和3

正确答案:C

第17题：

下面哪种葡萄酒不适合搭配苦味或辣味的食物？（）

• A、白葡萄酒
• B、单宁高的红葡萄酒
• C、单宁低的红葡萄酒

正确答案:B

第18题：

以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）

• A、黑莓的香气
• B、咖啡味
• C、烘烤的香气
• D、柔化单宁

正确答案:A

第19题：

什么是单宁酸，葡萄酒为什么需要这种成分？

正确答案: 单宁酸是一种天然防腐剂，它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长寿”。这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶，比如法国的橡木桶——有些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说，红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵。
有一个字被用来形容单宁酸的口感，那就是“涩”。尤其是新酿的酒，单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦。然而，单宁酸不是一种味道，而是一种触觉。
酽茶里也含有单宁酸。那么，在茶汤里加点什么来去除苦涩呢？牛奶，里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒，乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用，能使单宁酸软化，令酒味更宜人。你可以开一瓶红葡萄酒，配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜，亲自体验一下这种奇妙的感受。

第20题：

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

• A、橡木香气
• B、营养物质
• C、单宁含量
• D、双乙酰含量

正确答案:C

第21题：

葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。

正确答案:化学

第22题：

菜籽油的气味成分主要是（）

• A、甲基硫醇
• B、丙酮
• C、乙酰吡嗪
• D、苯酚

正确答案:A

第23题：