典型的浓香型白酒的风格应是什么？

题目

典型的浓香型白酒的风格应是什么？

相似考题

1.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒

2.泸州老窖特曲是浓香型白酒的典型代表。 （ ）

3.简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？

4.茅台酒是典型的( )白酒。A.清香型B.酱香型C.米香型D.浓香型

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  • 第1题：

    浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。


    正确答案: 浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

  • 第2题：

    浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。


    正确答案:湖北白云边

  • 第3题：

    香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。


    正确答案:品种；比例；川派；江淮派

  • 第4题：

    典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

    • A、绵甜爽净
    • B、香味协调
    • C、回味悠长
    • D、尾净爽口

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。

    • A、原材料
    • B、生产加工方法
    • C、用途
    • D、主要成分

    正确答案:B

  • 第6题：

    浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。


    正确答案:合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长

  • 第7题：

    简述浓香型白酒。


    正确答案:主体香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯，特点是窖香浓郁、绵甜爽净，著名的有泸州老窖和五粮液，

  • 第8题：

    决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。


    正确答案:香味成分；量比关系

  • 第9题：

    浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。


    正确答案:敞开式；多菌种；固态法

  • 第10题：

    典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。


    正确答案:无色（或微黄）透明；无悬浮物；无沉淀；窖香浓郁（或称芳香浓郁）；绵甜爽净；香味谐调；回味悠长

  • 第11题：

    高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


    正确答案: 色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁，酒香纯正；味：绵甜爽净，余味悠长；风格：饮后使人感到浓而不酽的独特风格。

  • 第12题：

    问答题
    为什么要用浓香型白酒的发酵容器？

    正确答案： 由于浓香型白酒的生产是在窖池中进行发酵生香，老窖池泥在多年的酿酒生产这个特定条件下，经过长期的自然淘汰、驯化、优选而形成的一个特定的微生物菌系。窖泥中的微生物特别是已酸菌对形成酒中的主体香味成份已酸乙酯起着重要作用，即窖泥既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体，又为香味成份的形成提供了物质基地。所以浓香型大曲酒的生产和质量的优劣很大程度上决定于窖泥的好坏，而窖泥质量的好坏，关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量，所以酿造浓香型白酒必须使用泥窖。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。


    正确答案:窖香浓郁

  • 第15题：

    浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。


    正确答案:大；突出

  • 第16题：

    我国传统的（）等是固态法白酒。

    • A、浓香型白酒
    • B、酱香型白酒
    • C、清香型白酒
    • D、米香型

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    茅台酒是典型的（）白酒。

    • A、清香型
    • B、酱香型
    • C、米香型
    • D、浓香型

    正确答案:B

  • 第18题：

    简述浓香型白酒的主要工艺特点。


    正确答案:①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
    ②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
    ③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。

  • 第19题：

    为什么要用浓香型白酒的发酵容器？


    正确答案:由于浓香型白酒的生产是在窖池中进行发酵生香，老窖池泥在多年的酿酒生产这个特定条件下，经过长期的自然淘汰、驯化、优选而形成的一个特定的微生物菌系。窖泥中的微生物特别是已酸菌对形成酒中的主体香味成份已酸乙酯起着重要作用，即窖泥既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体，又为香味成份的形成提供了物质基地。所以浓香型大曲酒的生产和质量的优劣很大程度上决定于窖泥的好坏，而窖泥质量的好坏，关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量，所以酿造浓香型白酒必须使用泥窖。

  • 第20题：

    浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。


    正确答案:酶

  • 第21题：

    浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。


    正确答案:质量；风格

  • 第22题：

    浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。


    正确答案:过大

  • 第23题：

    五粮液是非常典型的（）白酒。

    • A、清香型
    • B、浓香型
    • C、酱香型

    正确答案:B

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