简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？

第1题：

第2题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:A

第3题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

正确答案:C

第4题：

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、六分法

正确答案:A

第5题：

描述浓香型白酒的品评术语有（）。

• A、无色透明
• B、留香持久
• C、窖香浓郁
• D、醇甜爽净

正确答案:A,C,D

第6题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第7题：

川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

• A、曲香
• B、陈香
• C、糟香
• D、粮香

正确答案:D

第8题：

以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

• A、跑窖循环
• B、续糟发酵
• C、分层起糟
• D、混蒸混烧

正确答案:D

第9题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

正确答案:B

第10题：

简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。

第11题：

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

• A、甲酸
• B、乙酸
• C、乳酸
• D、丁酸

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:D

第15题：

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

正确答案:双轮底酒

第16题：

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

• A、老五甑
• B、串香工艺
• C、跑窖法
• D、原窖法

正确答案:A,C,D

第17题：

以下属于浓香型白酒的特点的是（）

• A、清蒸清茬
• B、泥窖固态发酵
• C、端午踩曲，重阳下沙
• D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

正确答案:B

第18题：

滴窖

正确答案:发酵中窖底部酒中含水量高，不利蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多余水份控出来，此一操作称做滴窖。

第19题：

投料入窖前为什么要进行烧窖？

正确答案:烧窖的目的主要是消灭窖内孪生的杂菌，除去枯糟气味和提高窖内温度。

第20题：

浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）

• A、沿边踩窖
• B、热季密踩
• C、转排密踩
• D、冷季扒平

正确答案:A,B,D

第21题：

浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）

• A、摊晾
• B、踩窖
• C、拌糠
• D、拌粮

正确答案:C,D

第22题：

下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

• A、异香
• B、窖香带陈味
• C、窖香欠纯正
• D、泥臭味
• E、窖香浓郁

正确答案:A,C,D

第23题：