浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

第1题：

第2题：

浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

正确答案:窖香浓郁

第3题：

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。

正确答案:正确

第4题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第5题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第6题：

浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

正确答案:酶

第7题：

浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。

正确答案:质量；风格

第8题：

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

正确答案:已酸乙酯

第9题：

具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、米香型
• D、复香型

正确答案:B

第10题：

数字量无论是在时间上还是数量上都是离散的。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

正确答案:正确

第14题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第15题：

茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要（），以适应不同层次客人的需要。

正确答案:多样化

第16题：

无论是在书法上，还是在政治上，王羲之都十分得志

正确答案:正确

第17题：

下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

• A、异香
• B、窖香带陈味
• C、窖香欠纯正
• D、泥臭味
• E、窖香浓郁

正确答案:A,C,D

第18题：

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

正确答案:正确

第19题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第20题：

茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要（），以适用不同层次客人的需要。

正确答案:多样化

第21题：

保存在头脑中的信息随着时间的推移和后来经验的影响，无论在质量上，还是在数量上，都不会发生变化。（）

正确答案:错误

第22题：

第23题：