在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。

正确答案:正确

第5题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第6题：

浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

正确答案:酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

第7题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第8题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第9题：

白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

正确答案:乙酸；乳酸

第10题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第11题：

在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

• A、己酸乙酯
• B、丁酸已酯
• C、乳酸乙酯
• D、乙酸乙酯

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第16题：

（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:A,B,C

第17题：

除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

• A、1-2
• B、2-3
• C、3-4
• D、4-5

正确答案:B

第18题：

（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

正确答案:有机酸；酯类

第19题：

色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

正确答案:2-3mg/100ml；95%

第20题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第21题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第22题：

己酸乙酯含量最高的白酒是（）。

• A、米香型
• B、清香型
• C、浓香型
• D、酱香型

正确答案:C

第23题：

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

正确答案:已酸乙酯