小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

题目

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

相似考题

1.小麦按皮色可分为( )A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦

2.（）的种子必须经过春化作用才能结果，（）的种子不经过春化作用也能结果。A、冬小麦，春小麦B、春小麦，冬小麦C、春性麦，冬性麦D、冬性麦，半冬性麦

3.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干

4.依据对温度要求不同，小麦可分为( )。A．硬麦B．软麦C．白麦D．红麦

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  • 第1题：

    我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。

    • A、软麦
    • B、硬麦
    • C、白麦
    • D、红麦

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    浸麦度：浸麦后大麦的（）。


    正确答案:含水率

  • 第3题：

    麦的糊粉层是麦的主要成分。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    小麦清理工艺流程常简称（）。小麦从毛麦仓到水分调节前的清理过程称（），润麦以后的清理过程称（）。


    正确答案:麦路；毛麦清理；光麦清理

  • 第5题：

    填空题
    麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

    正确答案： 破而不碎,差
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

    正确答案： 分级
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。
    A

    软麦

    B

    硬麦

    C

    白麦

    D

    红麦


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    常用的浸麦及发芽方法。

    正确答案： 浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
    发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽（最普通采用的是萨拉丁箱式发芽、麦堆移动式发芽和发芽干燥两用箱发芽，这三种发芽方法均有平面式和塔式之分）两大类
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    名词解释题
    浸麦度

    正确答案： 大麦经浸麦后所含有的水分总量和浸麦后所含质量之比。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
    A

    麦胶

    B

    麦谷

    C

    面筋

    D

    麦清


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    大麦浸渍包括（）几个阶段。
    A

    洗麦

    B

    发芽

    C

    浸麦

    D

    通风


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。


    正确答案:分级

  • 第14题：

    影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

    • A、穿过过滤层的压差
    • B、温度
    • C、滤层厚度
    • D、压力

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    单选题
    浸麦时温度以（）为宜
    A

    25-32

    B

    30-37

    C

    13-18

    D

    5-10


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    （）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
    A

    浸麦度过低

    B

    浸麦度过高

    C

    温度高

    D

    温度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    浸麦度：浸麦后大麦的（）。

    正确答案： 含水率
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常用浸麦方法有（）
    A

    断水浸麦法

    B

    长断水浸麦法

    C

    喷淋浸麦法

    D

    浸泡法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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