啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干

题目

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

  • A、发芽
  • B、浸麦
  • C、焙焦
  • D、烘干
相似考题

1.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母

2.绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。

3.制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。

4.制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。

更多“啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干”相关问题

  • 第1题：

    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？


    正确答案:麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。

  • 第2题：

    麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。


    正确答案:发酵

  • 第3题：

    下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

    • A、浅色比尔森
    • B、巧克力麦芽
    • C、结晶麦芽
    • D、焦香麦芽

    正确答案:C

  • 第4题：

    制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。


    正确答案:82～85、5

  • 第6题：

    小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。


    正确答案:低；薄

  • 第7题：

    生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

    • A、180℃
    • B、200℃
    • C、230℃
    • D、270℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

    • A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
    • B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
    • C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
    • D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    （）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
    A

    浸麦度过低

    B

    浸麦度过高

    C

    温度高

    D

    温度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒中的香气主要指（）。
    A

    麦芽香、酒花香

    B

    发酵产生的酯香

    C

    水果香

    D

    焦糖香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）
    A

    浅色比尔森

    B

    巧克力麦芽

    C

    结晶麦芽

    D

    焦香麦芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

    正确答案： 麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    啤酒中的香气主要指（）。

    • A、麦芽香、酒花香
    • B、发酵产生的酯香
    • C、水果香
    • D、焦糖香

    正确答案:A

  • 第15题：

    制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。


    正确答案:分级

  • 第16题：

    麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。


    正确答案:类黑素

  • 第17题：

    绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。


    正确答案:二甲基硫（DMS）

  • 第20题：

    单选题
    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
    A

    适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

    B

    无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

    C

    β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

    D

    在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

    正确答案： 分级
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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