在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。A、糙辣B、酒体淡C、绵柔
题目
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
- A、糙辣
- B、酒体淡
- C、绵柔
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参考答案和解析
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第1题：
无色透明、蜜香清雅，入口绵柔，且代表产品是桂林三花酒的白酒香型是（）
- A、浓香型
- B、清香型
- C、米香型
- D、芝麻香型
正确答案:C -
第2题：
优质酱香型白酒酒体醇厚、丰满，口味细腻，其主要原因是其酒体（）
- A、酸度高
- B、碱度高
- C、盐度高
正确答案:A -
第3题：
浓香型白酒在质量等级上的评级标准是（）
- A、香气是否浓郁
- B、酒体是否绵甜协调
- C、后味是否爽净
- D、入口是否回甘
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
以下酒中属于芝麻香型白酒的是（）
- A、景芝酒
- B、洋河酒
- C、茅台酒
- D、汾酒
正确答案:A -
第5题：
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
正确答案:正确 -
第6题：
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
正确答案:醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙 -
第7题：
描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
- A、酱香带浓香
- B、酒体丰满
- C、浓香带酱香
正确答案:A,C -
第8题：
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
正确答案:错误 -
第9题：
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。
- A、酒品
- B、酒体
- C、香味
- D、甘甜
正确答案:B -
第10题：
多选题以下选项中，属于米香型酒的特点的是（ ）。A回味怡畅
B人口柔绵
C落口爽洌
D蜜香清雅
E醇和
正确答案： A,E解析：
1979年第三届全国评酒会按照白酒香型的不同将其分为酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型五种。米香型酒，又名蜜香型，属小曲酒类，以广西桂林三花酒为 -
第11题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题芝麻香型白酒的代表是（ ）。A西凤酒
B白云酒
C玉冰烧
D景芝特曲白干
正确答案： C解析：
“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型），景芝特曲白干是芝麻香型白酒的代表。芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，芝麻香典型性好。 -
第13题：
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
正确答案:错误 -
第14题：
下列关于清香型白酒描述正确的是（）
- A、清香型白酒有着清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香，差酒则带有明显的糟糠味。
- B、入口绵柔舒顺，不刺激，口味特别净爽，差酒则不自然，且粗糙
- C、清香型白酒尝过几口以后，苦味渐渐地显露出来，差酒涩苦、味短
- D、清香型白酒的“清”是一种类似芳草清新的大自然的香气，香气蜜雅，口味典雅
正确答案:A,B -
第15题：
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）
- A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
- B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
- C、口感中略带清香型白酒的清雅感
- D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
正确答案:C -
第16题：
芝麻香型白酒的代表是（）。
- A、西凤酒
- B、白云酒
- C、玉冰烧
- D、景芝特曲白干
正确答案:D -
第17题：
白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。
正确答案:缔合 -
第18题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第19题：
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。
- A、增长酒的后味
- B、消除糙辣感
- C、增加酒的醇和度
正确答案:A,B,C -
第20题：
（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
正确答案:3-甲硫基丙醇 -
第21题：
中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）
- A、芝麻香
- B、曲香
- C、儒雅香
- D、绵柔香
正确答案:A -
第22题：
多选题下列对于中国名酒的描述错误的是( )。A国酒茅台是酱香型白酒
B我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒
C配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20～40度之间
E山西汾酒是清香型白酒
正确答案： E,D解析： -
第23题：
单选题中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）A芝麻香
B曲香
C儒雅香
D绵柔香
正确答案： C解析： 暂无解析