酸类化合物生成途径（）。A、一部分来源于原料B、大部分由微生物发酵生成C、酯解生成D、途径不明

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

黄酮类化合物的生源途径是（）

• A、醋酸-丙二酸途径
• B、氨基酸途径
• C、甲戊二羟酸途径
• D、莽草酸途径
• E、醋酸-丙二酸途径和桂皮酸途径复合生成

正确答案:E

第5题：

具有（）的芳酸类药物在中性或弱酸性条件下，与（）反应，生成（）色配位化合物。反应适宜的pH为（）。

正确答案:酚羟基或水解后具有酚羟基；三氯化铁；紫堇；4～6

第6题：

酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

正确答案: 酸味物质起呈香和呈味的作用也是味的协调成分。芝麻香型号白酒主要几种酸的比例是：乙酸﹥己酸﹥庚酸﹦丁酸，1：0.16：0.1：0.1；纯正清爽型的芝麻酒己酸和丁酸含量低，己酸和丁酸含量高酒质偏浓，而丁酸大于庚酸。
吡嗪化合物和呋喃化合物对芝麻香型酒的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

第7题：

磷酸戊糖途径生成的重要化合物是（）和（）。

正确答案:5-磷酸核糖；NADPH

第8题：

具有酚羟基的芳酸类药物在（）条件下，与三氯化铁试液反应，生成（）配位化合物。

正确答案:中性或若酸性；紫堇色

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

能与茚三酮试液反应生成蓝色到蓝－紫色的化合物是（）

• A、氨基酸类
• B、多糖类生物
• C、碱类
• D、甾体类
• E、维生素类

正确答案:A

第16题：

由氨基酸途径衍变而成的化合物类型是（）

• A、糖类
• B、脂肪有机酸类
• C、黄酮类
• D、生物碱类
• E、萜类

正确答案:D

第17题：

酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。

正确答案:原料；微生物

第18题：

脂肪酸、酚类、蒽酮等类化合物由（）途径生成。

正确答案:醋酸-丙二酸

第19题：

具有（）的芳酸类药物在中性或弱酸性条件下，与（）反应，生成（）色配位化合物。反应适宜的pH为（），在强酸性溶液中配位化合物分解。

正确答案:水杨酸结构；三氯化铁；紫；4～6

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：