酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

题目

酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

相似考题

1.燃气锅炉运行时,出现麦黄色或灰蒙蒙的火焰时,应()。A、减少供汽量B、增加燃气量C、增加风量D、减少风量

2.麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

3.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

4.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

更多“酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高”相关问题

  • 第1题：

    通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    冲天炉熔炼时，熔化速度慢，铁水温度高应采取（）措施。

    • A、增加焦量
    • B、减少风量
    • C、减小焦量加大风量
    • D、增加焦量减少风量

    正确答案:C

  • 第3题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第4题：

    高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。


    正确答案:少；多

  • 第5题：

    麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。


    正确答案:α一氨基

  • 第7题：

    提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
    A

    溶解氧高

    B

    高温发酵

    C

    低温发酵

    D

    麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    A.酵母繁殖

    B.主发酵

    C.后发酵

    D.贮酒


    正确答案：A

  • 第14题：

    环氧乙烷吸收系统循环水中加入适量NaOH后（）。

    • A、可减少乙二醇的生成
    • B、会增加乙二醇的生成
    • C、不影响乙二醇的生成
    • D、对吸收环氧乙烷有好处

    正确答案:A

  • 第15题：

    通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第17题：

    增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

    • A、可发酵糖
    • B、麦汁中含氮物质
    • C、麦汁中的氨基酸
    • D、麦汁中嘌呤和嘧啶

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    麦汁酸度在煮沸过程会（）
    A

    减少

    B

    增加

    C

    没有变化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
    A

    含水量

    B

    二氧化碳

    C

    含氧量

    D

    湿度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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