啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？

题目

啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？

相似考题

1.企业在系统应用新产品评价系统时应注意以下几个方面:( )。A明确新产品评价的重要性;B明确新产品评价的信息价值;C判断评价内容的变化性;D把握新产品决策环境的影响;

2.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

3.感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价

4.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    感官检验的任务不包括（）

    • A、生产设备选型
    • B、产品评优
    • C、商标和包装设计
    • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

    正确答案:A

  • 第2题：

    啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。


    正确答案:评介项目

  • 第3题：

    与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？


    正确答案: 感官品评比理化分析更富有感度，优点是不需要测定仪器就可以简便、迅速地进行嗜好等测定。感官品评的必要性体现在以下几方面：
    （1）对样品进行分析评价时，可以用仪器测定，但是感官品评的方法更迅速，更直接，费用少，准确
    度高。当尚未开发出适当的仪器法进行分析评价时，使用分析型感官品评是可取的方法。
    （2）如果要对一个样品的偏好性作分析评价，仪器测定法是难以实现的，必须用到消费者型感官品评。
    （3）使用仪器测定法对样品进行分析评价，难以对样品特性进行综合判断，而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。

  • 第4题：

    感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。


    正确答案:感官检查

  • 第5题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第6题：

    啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？


    正确答案: 啤酒企业开展品评工作的意义如下：
    （1）对原辅材料的感官品质进行评价；
    （2）企业内部快速进行半成品感官检验，及时发现生产中的问题，加强中间品控制，确保成品啤酒质量；
    （3）成品的快速感官检验，尽快发现有风味缺陷的产品，分析原因，对产品作处理，了解成品的风味稳定性；
    （4）改变原料和工艺时，了解产品质量是否稳定，能否接受；
    （5）对新产品的感官品质进行评价；
    （6）评价企业内部不同分公司生产的同一品牌啤酒，品质是否相似；不同品牌的啤酒是否保持不同的质量特征；
    （7）了解质量事故反馈酒的感官缺陷，以决定处理对策；
    （8）市场调查，了解外厂类似产品的质量情况，掌握新产品开发信息。

  • 第7题：

    现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评？


    正确答案: 企业研制新产品时，确定实验方案、工艺条件及实验结果分析时，应选用分析型感官品评法；在产品研制开始的市场调查及最终产品上市前的消费者可接受性测试时应选用偏爱型感官品评。
    企业的日常生产管理中，在确定产品质量、规格和原料、工艺的质量控制中，应采用分析型感官品评法，在对消费者的习惯、爱好进行市场分析研究时，采用偏爱型感官品评法。

  • 第9题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第10题：

    合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？


    正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
    识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。

  • 第11题：

    在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。


    正确答案:适当稀释

  • 第12题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述啤酒感官品评培训的作用？


    正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
    （1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
    （2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
    （3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
    （4）减小外界因素对品评结果的影响

  • 第14题：

    感官品评主要应用于哪些方面？


    正确答案: 感官品评的应用范围如下：
    （1）标准的设定，制订啤酒有关标准和标准的执行都需要感官品评。
    （2）产品改进，为改进产品和工艺要用到感官品评。
    （3）加工方法的改进。
    （4）新产品开发。
    （5）产品的品质管理与品质保证，需要感官品评把关。
    （6）产品贮藏安全性，需要感官品评判定。
    （7）品评员的筛选与训练。
    （8）消费者的喜好性与接受性，通过感官品评得到信息。
    （9）用于学术研究和基础研究。

  • 第15题：

    在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。

    • A、定量描述法
    • B、定性差异分析法
    • C、定量差异分析法
    • D、比例法

    正确答案:A

  • 第16题：

    淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。


    正确答案:香气；El味

  • 第17题：

    感官检验的任务不包括（）。

    • A、设备型号
    • B、产品评优
    • C、商标和包装设计
    • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

    正确答案:A

  • 第18题：

    产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。


    正确答案:差异性

  • 第19题：

    酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。


    正确答案:气味；味道

  • 第20题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第21题：

    简述啤酒感官品评的步骤？


    正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
    （2）观察色泽、泡沫。
    （3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
    （4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。

  • 第22题：

    要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

    • A、仪器测定法
    • B、分析评价法
    • C、感官品评法
    • D、图形比较法

    正确答案:C

  • 第23题：

    TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。


    正确答案:错误

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