酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

题目

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

  • A、带苦味的多糖
  • B、带酸味的多糖
  • C、带苦味的氨基酸
  • D、带酸味的氨基酸
相似考题

1.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母

2.酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

3.当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

4.啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸

更多“酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风”相关问题

  • 第1题：

    如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。

    • A、酚味
    • B、硫化氢味
    • C、混浊
    • D、乙酸味
    • E、酯味

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。


    正确答案:异味；杂味

  • 第5题：

    啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。


    正确答案:癸酸乙酯

  • 第6题：

    在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）

    • A、酵母菌死亡，不产生酒精
    • B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精
    • C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精
    • D、酵母菌数量较少，不产生酒精

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
    A

    异种

    B

    杂质

    C

    多种

    D

    污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
    A

    酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖

    B

    将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖

    C

    加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中

    D

    过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？

    正确答案： 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
    1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
    2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
    3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
    使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

    正确答案： 粉末性酵母
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酵母自溶会使啤酒pH值（）。
    A

    升高

    B

    降低

    C

    不变


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
    A

    α—氨基氮

    B

    Zn离子浓度

    C

    可发酵性糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒生产产生的固体废物不包括以下哪一项（）

    • A、啤酒糟
    • B、麦芽质
    • C、酵母泥
    • D、酒瓶标签纸

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。

    • A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
    • B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
    • C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
    • D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

    正确答案:A

  • 第15题：

    啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？


    正确答案: 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
    1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
    2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
    3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
    4）使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。

  • 第16题：

    酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

    • A、己酸乙酯
    • B、壬酸乙酯
    • C、辛酸乙酯
    • D、癸酸乙酯

    正确答案:D

  • 第17题：

    什么会使啤酒产生酵母味（）。

    • A、壬酸乙酯
    • B、癸酸乙酯
    • C、辛酸乙酯
    • D、已酸乙酯

    正确答案:B

  • 第18题：

    用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）

    • A、酵母菌死亡，不产生酒精
    • B、酵母菌增多，不产生酒精
    • C、酵母菌增多，产生酒精增多
    • D、酵母菌减少，产生酒精增多

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    发酵低温后贮的目的不包括（）。
    A

    有利于酵母沉降

    B

    冷凝固物沉降

    C

    酵母自溶

    D

    啤酒后熟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

    正确答案： 酵母自溶对啤酒质量的影响有：
    ①口味明显变差，会出现酵母臭味和异味；
    ②由于（碱性）氨基酸的析出，使啤酒pH上升；
    ③啤酒失去色泽；
    ④啤酒的生物稳定性和胶体稳定性变差。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
    A

    升高

    B

    降低

    C

    不变

    D

    先升后降


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
    A

    a-氨基酸

    B

    锌离子浓度

    C

    淀粉

    D

    可发酵性糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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