橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）A、轻度B、中度C、中加D、重度烘烤
题目
橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）
- A、轻度
- B、中度
- C、中加
- D、重度烘烤
相似考题
参考答案和解析
更多“橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）A、轻度B、中度C、中加D、重度烘烤”相关问题
-
第1题：
经过陈年的特基拉酒（Reposado Tequila）的生产过程是（）。
- A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化
- B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿
- C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿
- D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿
正确答案:D -
第2题：
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
- A、向发酵罐中加入橡木条
- B、向发酵罐中加入橡木碎屑
- C、使用橡木香精
- D、使用橡木桶发酵或熟化
正确答案:D -
第3题：
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
- A、前者烘烤温度高
- B、后者烘烤温度高
- C、前者烘烤温度要求灵活
- D、烘烤温度一样
正确答案:A -
第4题：
张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。
- A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
- B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
- C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
- D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
- E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸
正确答案:A,C,D,E -
第5题：
容量瓶同烧瓶一样，可以用火直接加热，也可以放在烘箱中烘烤。
正确答案:错误 -
第6题：
下列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大（）。
- A、新美国橡木桶
- B、新法国橡木桶
- C、旧美国橡木桶
- D、旧法国橡木桶
正确答案:B -
第7题：
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
正确答案: 1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3.化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4.最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
5.化学膨松剂的优缺点：
（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。
（2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。
缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。
（3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。
缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。 -
第8题：
橡木桶的作用有什么。
正确答案: 有各种对酒有利的成分。结构：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。 -
第9题：
使用橡木制品的优势有哪些？（）
- A、可以更好地控制橡木添加
- B、可以提高操作的灵活性和方便性
- C、可以降低生产成本
- D、完全可以替代橡木桶
正确答案:A,B,C -
第10题：
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
正确答案:正确 -
第11题：
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
- A、低和短
- B、低和长
- C、高和短
- D、高和长
正确答案:A -
第12题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
- A、制品材料性质
- B、制品是否含糖
- C、环境湿度
- D、烘烤时间
正确答案:D -
第13题：
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
正确答案:糕点 -
第14题：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
- A、松软程度
- B、结实程度
- C、体积大小
- D、表面色泽
正确答案:B -
第15题：
使用以下哪项将给予最好的橡木味？（）
- A、橡木桶
- B、橡木片
- C、橡树香精
- D、橡木
正确答案:A -
第16题：
以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）
- A、黑莓的香气
- B、咖啡味
- C、烘烤的香气
- D、柔化单宁
正确答案:A -
第17题：
使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气（）。
- A、橡木桶
- B、橡木香精
- C、橡木条
- D、橡木棒
正确答案:A -
第18题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A -
第19题：
橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）
- A、不烤
- B、轻度烘烤
- C、中度烘烤
- D、中加烘烤和重度烘烤
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。
正确答案:橡木火；红外线 -
第21题：
橡木桶贮酒作用有什么。
正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。 -
第22题：
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
正确答案:D -
第23题：
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
- A、相对长一些
- B、相对短一些
- C、一定要短
- D、与温度高低无关
正确答案:B