质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
题目
质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
相似考题
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第1题：
清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系？
正确答案: （1）外观：清酒液到成品酒，经过杀菌过程，色泽会变深一些；
（2）风味和口味：清酒液到成品酒经过灌装和杀菌过程，不可避免的与氧接触，老化味会更明显；双乙酰、硫化氢含量会有所增加；其他的缺陷如铁腥味、污染造成的异味会直接带入成品啤酒中。 -
第2题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D -
第3题：
优良的自交系应具备哪些条件？有哪些方法可以选育自交系？
正确答案:条件：“三高”、“两抗”、“一好”。“三高”是指配合力高、整齐度高、产量高。
“两抗”是指抗病、抗逆境。"一好"是指综合性状好。
方法：
1）系谱选择法：
a.选择优良的品种作为育成优良自交系的基础材料（尽可能用定型品种）
B.优株的选择与自交 一致性好的，自交5——10株，差的酌情增加，每株自交种子后代种50——100株。
C.逐代自交选择淘汰
2）轮回选择法：
第一代 自交和测交
第二代 测交种比较和自交种贮藏
第三代 组配杂交种 -
第4题：
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
正确答案:错误 -
第5题：
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口 -
第6题：
合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。 -
第7题：
简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。
正确答案: ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。 -
第8题：
菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。
正确答案: 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉 -
第9题：
单选题啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A泡沫
B颜色
C香气
D外观、风味和口感特征
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题施工企业的质量手册应具备的性质有哪些？正确答案： ①指令性。
②系统性。
③协调性。
④可操作性。
⑤先进性。
⑥可检查性解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题优良品种应具备的条件有哪些？正确答案： 高产，稳产，优质，早熟，多抗，适应机械化生产等条件。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒的感官质量指标。正确答案： ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。解析： 暂无解析 -
第13题：
施工企业的质量手册应具备的性质有哪些？
正确答案:①指令性。
②系统性。
③协调性。
④可操作性。
⑤先进性。
⑥可检查性 -
第14题：
优良品种应具备的条件有哪些？
正确答案:高产，稳产，优质，早熟，多抗，适应机械化生产等条件。 -
第15题：
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
正确答案:增氧；瓶颈空气 -
第16题：
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
正确答案:正确 -
第17题：
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
正确答案:正确 -
第18题：
简述啤酒的感官质量检验？
正确答案: （1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。
（2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
（3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。 -
第19题：
质量管理体系应具备的特征有哪些？
正确答案:质量管理体系应具有符合性；质量管理体系应具有惟一性；质量管理体系应具有系统性；质量管理体系应具有全面有效性；质量管理体系应具有预防性；质量管理体系应具有动态性；质量管理体系应持续受控。 -
第20题：
质量员应具备的素质有哪些？
正确答案:具备中专以上的相关专业学历；具备三年以上的专业施工经验；具备多年从事质量管理与验收实践经验；参加质检员培训与考核。具有岗位证书。 -
第21题：
问答题简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。正确答案： ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。正确答案： 能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养,繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快,代谢产物赋予啤酒良好的风味,发酵后易分离解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题质量管理体系应具备的特征有哪些？正确答案： 质量管理体系应具有符合性；质量管理体系应具有惟一性；质量管理体系应具有系统性；质量管理体系应具有全面有效性；质量管理体系应具有预防性；质量管理体系应具有动态性；质量管理体系应持续受控。解析： 暂无解析