什么是大曲？
题目
什么是大曲？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
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第1题：
什么叫大曲酒？
正确答案:以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。 -
第2题：
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。
- A、器乐大曲
- B、声乐大曲
- C、歌舞大曲
- D、舞蹈大曲
正确答案:C -
第3题：
什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？
正确答案:“大曲”又称燕乐歌舞大曲，是一种综合器乐、歌唱和舞蹈，含有多段结构的大型乐舞。它是汉魏时的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的再发展。它代表了隋唐音乐文化的高度水平。歌、舞、乐三位一体、结构庞大、节奏与速度复杂多变是大曲的重要特点。
大曲的结构通常分三大部分：
散序——由器乐演奏，以散板式的自由节拍为主。
中序——以歌唱为主，由器乐伴奏，多为抒情的慢板。
破——以舞蹈为主，气氛热烈，节奏快捷。
这种音乐形式在唐代的各种音乐中都可见到，如立部伎中的《破阵乐》、清乐中的《玉树后庭花》、胡乐中的《凉州》等。《霓裳羽衣舞》是唐代著名的歌舞大曲之一，是一部较具浪漫主义气息的作品。它是由唐玄宗创作的，又叫“法曲”。
“法曲”也是隋唐宫廷燕乐中的一种重要形式，因用于佛教法会而得名。其风格特点是较为清淡，其曲调和乐器的运用承袭了汉民族的清乐体系的精华，但同时又吸收了佛教、道教和外族音乐。《霓裳羽衣曲》即是法曲之中著名的一首。原作已失传。现存的《霓裳中序第一》是宋代音乐家姜夔从故纸维中发现的商调《霓裳曲》十八阕，并对其中的一段加以填词，名为《霓裳中序第一》。 -
第4题：
大曲制曲特点有什么？
正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
②生料制曲；
③自然接种；
④使用陈曲。 -
第5题：
下列白酒以产地命名的是（）。
- A、洋河大曲
- B、西凤酒
- C、全兴大曲
- D、双沟大曲
- E、郎酒
正确答案:A,B,D,E -
第6题：
单选题唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A器乐大曲
B声乐大曲
C歌舞大曲
D舞蹈大曲
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？正确答案： 白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
（1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
（2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
（3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲
B中温大曲
C高温大曲
D中高温大曲
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是燕乐大曲？正确答案： 又称唐大曲，是隋唐年间一种综合的器乐、歌唱、舞蹈的多段的大型歌舞音乐，也是各类音乐形式中发展程度最高，最具代表性的形式，是建立在多民族音乐文化基础之上的产物。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题大曲的特点是什么？正确答案： ①生料制曲
②自然接种
③菌酶并用
④强调使用陈曲解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列名酒是用泉水配制的有（ ）。A洋河大曲
B双沟大曲
C高沟大曲
D汤沟大曲
E山西汾酒
正确答案： A,B解析：
B项，江苏泗洪双沟大曲，以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂，未用泉水配制。 -
第12题：
唐大曲是什么？
正确答案:综合器乐、声乐和舞蹈于一体的大型歌舞音乐，它是由同一首宫调的若干“遍”组成的成套乐舞。 -
第13题：
什么是燕乐大曲？
正确答案:又称唐大曲，是隋唐年间一种综合的器乐、歌唱、舞蹈的多段的大型歌舞音乐，也是各类音乐形式中发展程度最高，最具代表性的形式，是建立在多民族音乐文化基础之上的产物。 -
第14题：
法曲与大曲有什么区别？
正确答案:二者的区别主要是音乐风格上不同：法曲追求的是声音清雅，而歌舞大曲则借助于鼓声渲染气氛，声音比较强烈。 -
第15题：
《南北派十三套大曲琵琶新谱》是什么？
正确答案:又称《李芳园琵琶谱》清末李芳园编印。 -
第16题：
多选题下列白酒以产地命名的是（）。A洋河大曲
B西凤酒
C全兴大曲
D双沟大曲
E郎酒
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题大曲白酒生产工艺的主要特点是什么？正确答案： （1）固态续渣发酵
（2）边糖化边发酵工艺
（3）多种微生物混合发酵
（4）固态甑桶蒸馏解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题偏高温大曲制作中工艺要点是什么？正确答案： （1）工艺流程
原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→发酵培菌→成品曲→出房贮存→陈曲
（2）操作要点
1）原料
1、纯小麦制大曲：五粮液，但泸州和全兴大曲在小麦中加3%--5%的高粱。
2、小麦、大麦和豌豆制大曲：洋河（5：4：1）、双沟（6：3：1）
2）小麦粉碎
1、方法：湿法，加水温夏季60度、冬季70度，水量为小麦量的5%--7%，拌匀堆放4—6小时，表面柔润、口咬不粘牙、尚有脆声。
2、要求：麦皮呈梅花瓣、麦心呈细粉状。
3）拌曲料
1、曲料配比
泸州大曲：加水量26—33千克/100千克料，
水温：热季冷水，其余为40—60度水
原料细、夏天多加水
2、要求：拌匀，无灰包疙瘩，用手捏成团不粘手，并立即投入使用。
4）踩曲成型
1、曲模大小
泸州：30*20*5
洋河：30*18.5*6/26.5*16.5*5
邵阳：28*19*6
2、踩曲方法：用足掌从曲模中心踩起，再沿四边踩压。
3、踩曲要求：踩紧、踩平、踩光，曲块中间可稍松，棱角要分明，不得缺边掉角。
4、收汗：曲坯踩好后，侧立收汗，等待表面凉干立即送入曲室培养。
5）安曲
方式：人字形、斗字形和一字形；曲间和行间距为3—4厘米，密度为26块/平方米
盖草：安曲2—3层，曲坯上面和四周盖草冬季15—30厘米、夏季8—15厘米
洒水：7—10千克/100块曲，关门窗。
6）培菌管理
1、挂衣
前期低温缓慢培菌：24小时内控温30度，48小时控温42度以内，曲块表面均匀布满白色菌丝。第一次翻曲
2、前火期
入室曲坯在第4—5天，品温达43—44度第二次翻曲；
入室曲坯在第7—8天，品温达50度以上第三次翻曲。
3、中火期
入室曲坯在第11—12天，品温达55—60度第四次翻曲，5—6层
4、后火期、拆曲
入室曲坯在第16—17天，品温达26—27度第五次翻曲，6-7层
入室曲坯在第21—22天，品温达23—24度收堆，堆曲约7天
工艺总要求：前缓、中挺、后提
7）贮存：入库曲块水分控制15%以内，靠紧堆放11-13层，离屋顶50—100厘米贮存3个月，淘汰部分生酸菌确保发酵正常和酒质解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题《南北派十三套大曲琵琶新谱》是什么？正确答案： 又称《李芳园琵琶谱》清末李芳园编印。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？正确答案： “大曲”又称燕乐歌舞大曲，是一种综合器乐、歌唱和舞蹈，含有多段结构的大型乐舞。它是汉魏时的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的再发展。它代表了隋唐音乐文化的高度水平。歌、舞、乐三位一体、结构庞大、节奏与速度复杂多变是大曲的重要特点。
大曲的结构通常分三大部分：
散序——由器乐演奏，以散板式的自由节拍为主。
中序——以歌唱为主，由器乐伴奏，多为抒情的慢板。
破——以舞蹈为主，气氛热烈，节奏快捷。
这种音乐形式在唐代的各种音乐中都可见到，如立部伎中的《破阵乐》、清乐中的《玉树后庭花》、胡乐中的《凉州》等。《霓裳羽衣舞》是唐代著名的歌舞大曲之一，是一部较具浪漫主义气息的作品。它是由唐玄宗创作的，又叫“法曲”。
“法曲”也是隋唐宫廷燕乐中的一种重要形式，因用于佛教法会而得名。其风格特点是较为清淡，其曲调和乐器的运用承袭了汉民族的清乐体系的精华，但同时又吸收了佛教、道教和外族音乐。《霓裳羽衣曲》即是法曲之中著名的一首。原作已失传。现存的《霓裳中序第一》是宋代音乐家姜夔从故纸维中发现的商调《霓裳曲》十八阕，并对其中的一段加以填词，名为《霓裳中序第一》。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题“味请花上露、色似洞中春”是指（ ）的特色。A丹阳封缸酒
B洋河大曲
C汤沟大曲
D双沟大曲
正确答案： C解析：
丹阳封缸酒是丹阳黄酒中品质最佳的一种，是江西省的传统名酒，起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒，有“贡酒”之誉，素以“味请花上露、色似洞中春”闻名海内外。 -
第22题：
多选题下列白酒中属于浓型酒的是（）A茅台
B贵阳大曲
C习水大曲
D洋河大曲
E泸州老窖特曲
正确答案： D,A解析： 暂无解析