目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

第1题：

（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

• A、果仁、鲜奶
• B、蜜饯、色素
• C、果仁、蜜饯
• D、蜜饯、酵母

第2题：

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

• A、香气
• B、口味
• C、余味
• D、滋味

第3题：

下列不属于白酒风味轮的是（）

• A、香气
• B、口味
• C、色泽
• D、口感

第4题：

佳美是法国著名的葡萄品种，适合年轻人饮用。佳美葡萄酒具有什么香气或口味？（）

• A、干玫瑰花香气
• B、清淡的水果味
• C、柑橘类水果香味
• D、花香和野果香

第5题：

在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。

• A、色调冷、香气雅、较清淡
• B、色调暖、香气浓、较难消化
• C、色调冷、香气淡、口味杂
• D、色调暖、香气淡、口味杂

第6题：

食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。

• A、风味
• B、口味
• C、香味
• D、香气

第7题：

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

第8题：

单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。

第9题：

白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（）。

第10题：

酒的色、香、味、体统称为酒的（）。

• A、口味
• B、风格
• C、性格
• D、香气

第11题：

（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

• A、主酒吧
• B、酒廊
• C、服务酒吧
• D、宴会酒吧

第12题：

第13题：

白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

• A、酒度、等级、口味及风格特征
• B、香型、香气、口味及风格特征
• C、色泽、香气、口味及风格特征
• D、香型、等级、口味及风格特征

第14题：

白酒的品评主要包括（）四个方面。

• A、色泽、香气、透明度、风格
• B、色泽、透明度、口味、风格
• C、色泽、透明度、口味、香气
• D、色泽、香气、口味、风格

第15题：

摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

第16题：

下列属于特型白酒的品评是（）

• A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁
• B、入口有咖啡香和焦糊香味
• C、口味柔和，醇甜，有粘稠感
• D、口味酸爽，细腻悠长

第17题：

酒花为啤酒添加了什么样的口味（）

• A、酸味
• B、甜味
• C、苦味和香气
• D、辣味

第18题：

食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。

• A、风味
• B、口味
• C、香味
• D、香气

第19题：

淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。

第20题：

香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

第21题：

调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水。

第22题：

调酒主要是指调制（）。

第23题：