提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

第1题：

第2题：

第3题：

提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

正确答案:错误

第4题：

面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

正确答案:正确

第5题：

富氧鼓风后，单位生铁煤气生成量减少，炉缸温度提高。

正确答案:正确

第6题：

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

正确答案:正确

第7题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

• A、酵母繁殖
• B、主发酵
• C、后发酵
• D、贮酒

正确答案:A

第8题：

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

正确答案:错误

第9题：

酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）

• A、糖酵解途径不同
• B、发酵底物不同
• C、丙酮酸生成乙醛的机制不同
• D、乙醛生成乙醇的机制不同

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

正确答案:正确

第16题：

关于富氧鼓风哪些描述正确（）。

• A、单位生铁煤气生成量减少，允许提高冶炼强度，增加产量
• B、单位重量焦炭燃烧生成的煤气量减少，可改善炉内热能利用，减低炉顶煤气温度
• C、单位生铁煤气生成量减少，炉顶煤气发热值降低
• D、理论燃烧温度升高，炉缸热量集中，利于冶炼反应进行

正确答案:A,B,D

第17题：

提高碱洗塔的操作温度，黄油生成量一定减少。

正确答案:错误

第18题：

高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

正确答案:少；多

第19题：

增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

正确答案:正确

第20题：

现代汽车广泛使用的废气再循环电子控制系统EGR，作用是（）

• A、减少氮氧化合物的生成量
• B、减少HC的生成量
• C、减少CO的生成量
• D、省油

正确答案:A

第21题：

通常接种量为：细菌（），酵母菌5-10%，霉菌（），有时20-25%

正确答案:1-5%；7-15%

第22题：

第23题：