葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
题目
葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
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第1题：
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
正确答案:错误 -
第2题：
干白葡萄酒的味感平衡关系是（）。
正确答案:甜味=酸味 -
第3题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
正确答案:错误 -
第4题：
葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。
正确答案:色度 -
第5题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第6题：
葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类
正确答案: 糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。 -
第7题：
葡萄酒种呈香物质
正确答案: 醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：苦杏仁味，涩味、尖刺气息；1-己醇：青草气味、吐司气味；己烯醇：水果清香，低浓度具有青草、青叶味苯甲醇：苦杏仁味；苯乙醇：玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜；呋喃醇：棉花糖气味；糠醇：咖啡和坚果样的香气；乙酸乙酯：果香，酯香；乙酸异戊酯：香蕉气味；己酸乙酯：青苹果气味，草莓气味；乳酸乙酯：优雅的果香、酒香；乳酸异丁酯：草莓香、覆盆子气味；苯甲酸甲酯：花香、蜂蜜气味；苯乙酸乙酯：蜂蜜气味 -
第8题：
干白葡萄酒的味感平衡为（）和（）的平衡。
正确答案:酒度；酸度 -
第9题：
呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）
- A、酸味
- B、咸味
- C、甜味
- D、苦味
正确答案:A -
第10题：
呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。
正确答案:错误 -
第11题：
领导者平衡关系的能力主要包括（）等方面。
- A、平衡与各个下属之间关系的能力
- B、平衡各种力之间关系的能力
- C、平衡组织内外关系的能力
- D、平衡各种利益关系的能力
正确答案:A,B,D -
第12题：
判断题呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
物资基本统计指标之间的平衡关系为（）
正确答案:期末库存量＝年初库存量＋本期收入量 一本期消耗量一本期拨出量 -
第14题：
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
正确答案:相互增强 -
第15题：
涩味的形成原因是（）。
- A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受
- B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受
- C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
- D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
正确答案:C -
第16题：
蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。
正确答案:1-己醇；2，3-丁二醇 -
第17题：
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
正确答案:错误 -
第18题：
葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。
正确答案: 糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。
另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。 -
第19题：
葡萄酒中哪些物质呈甜味？
正确答案:有糖和醇两大类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有一个或数个醇基的物质。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。 -
第20题：
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
正确答案:正确 -
第21题：
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）
- A、酸味
- B、咸味
- C、甜味
- D、苦味
正确答案:C -
第22题：
肉中重要的呈味物质是（）。
正确答案:蛋白质、脂肪、矿物质 -
第23题：
单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A酸味
B咸味
C甜味
D苦味
正确答案： C解析： 暂无解析