乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

题目

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

相似考题

1.米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()此题为判断题(对，错)。

2.下列关于醋酸地塞米松的叙述正确的是A．又名醋酸氟美松B．应遮光、密封保存C．用氧瓶燃烧法显氟化物的反应D．与醇制氢氧化钾试液和硫酸共热即产生乙酸乙酯香味E．以上均正确

3.17位成乙酸酯的是A、己烯雌酚B、醋酸甲地孕酮C、达那唑D、醋酸地塞米松E、醋酸氢化可的松

4.乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。

更多“乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。”相关问题

  • 第1题：

    白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    17位成乙酸酯的是

    A.己烯雌酚

    B.醋酸甲地孕酮

    C.司坦唑醇

    D.醋酸地塞米松

    E.醋酸氢化可的松


    正确答案：B
    醋酸甲地孕酮在黄体酮结构基础上，引入了6a-甲基、l7a-乙酰氧基，在6位上有双键。

  • 第3题：

    乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。


    正确答案:浓香型

  • 第4题：

    过氧乙酸（P对对）别名乙酸、醋酸。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？


    正确答案:乙酸又名醋酸，分子式为CH3COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。适应的醋酸含量可赋予白酒以愉快的香气，龙其是前香，但过量刚会造成白酒呈刺激性的尖酸味，饮时为愉快。

  • 第6题：

    以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）

    • A、稻壳
    • B、粗谷糠
    • C、高粱壳
    • D、玉米芯

    正确答案:B

  • 第7题：

    白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。


    正确答案:自然愉悦；很大

  • 第8题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

    • A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
    • B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
    • C、白酒的香味成份总酯越高越好
    • D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

    正确答案:C

  • 第9题：

    TBA溶剂系统是指：（）

    • A、正丁醇∶醋酸∶水
    • B、叔丁醇∶醋酸∶水
    • C、正丁醇∶甲酸∶醋酸
    • D、丙酮∶氯仿∶甲醇
    • E、苯∶乙酸乙酯∶甲醇

    正确答案:B

  • 第10题：

    其他冰乙酸(冰醋酸)


    正确答案:29152119

  • 第11题：

    判断题
    过氧乙酸（P对对）别名乙酸、醋酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。故本题说法错误。

  • 第13题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。

    A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

    B.固态白酒的总酸比液态法白酒高

    C.白酒的香味成份总酯越高越好

    D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


    正确答案：C

  • 第14题：

    白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。


    正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

  • 第15题：

    伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）

    • A、甲醛
    • B、甲醇
    • C、乙醇
    • D、乙酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    醋酸就是乙酸的别名。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。


    正确答案:硫化氢

  • 第20题：

    醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。

    • A、乙醇
    • B、乙酸乙酯
    • C、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第21题：

    食品级冰乙酸(冰醋酸)


    正确答案:29152111

  • 第22题：

    醋酸学名（），分子式为CHCOOH，可简写为HAC。

    • A、乙酸
    • B、甲酸
    • C、盐酸
    • D、乙醇

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
    A

    乙醇

    B

    乙酸乙酯

    C

    葡萄糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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