麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

第1题：

麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？

第2题：

麦汁煮沸时间

第3题：

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

第4题：

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

第5题：

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

第6题：

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。

第14题：

麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。

第15题：

过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。

第16题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第17题：

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

第18题：

简述麦汁煮沸的作用？

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：