麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？
题目
麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？
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第1题：
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
正确答案: 在麦汁煮沸过程中影响麦汁稳定性的变化包括酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀，酒花成分的溶出和还原物质的生产。
酶的钝化主要是停止淀粉酶的作用，稳定麦汁可发酵性糖和糊精的比例，以保持麦汁组分和发酵的一致性。同时煮沸还消灭了麦汁中存在的各种菌类，避免发酵时发生败坏，以保证最终产品的质量。煮沸过程中，还会析出某些受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质，有利于提高啤酒的非生物稳定性。酒花成分的溶出，赋予麦汁独特的香味和苦味，同时有利于提高啤酒的非生物稳定性。麦汁煮沸过程中，麦汁色泽加深，同时，形成了一些复杂的还原物质，增强了麦汁的抗氧化能力，这些物质对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性作用很大。 -
第2题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃ -
第3题：
汁制造的工艺的要求是。
正确答案:①原料中有用成分得到最大限度的萃取。
②原料中无用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麦汁的有机物或无机组分的数量和配比应符合啤酒品种、类型的要求。
④保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。 -
第4题：
简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
正确答案:（1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
（2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
（3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
（4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。 -
第5题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧 -
第6题：
制定箱体零件的工艺过程应遵循先孔后基面加工原则。
正确答案:错误 -
第7题：
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A多些
B相等
C少些
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。正确答案： 非发芽谷物解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。正确答案： 生物化学解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。正确答案： （1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
（2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
（3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
（4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析 -
第13题：
麦汁制造
正确答案:是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。制成的麦汁供酵母发酵，加工制成啤酒 -
第14题：
安排箱体零件工艺过程时，应遵循（）和粗细分开的原则。
正确答案:先面后孔 -
第15题：
麦汁煮沸过程有何作用？
正确答案:蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和凝固；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中的异杂臭气。 -
第16题：
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
- A、原麦汁
- B、洗涤麦汁
- C、混和麦汁
- D、加酒花麦汁
正确答案:A,D -
第17题：
麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
正确答案:2760；食品添加剂使用 -
第18题：
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。正确答案： 逐步递增解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题麦汁制造正确答案： 是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。制成的麦汁供酵母发酵，加工制成啤酒解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决正确答案： 原因：
1.冷却回糖化热水阀门未打开
2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
解决方法：
1.立即关停麦汁泵
2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？正确答案： 原料中有用成分得到最大限度的萃取，它们关系到麦汁收得率或原料利用率；原料中无用或有害成分溶解最少，它们会影响啤酒的风味和稳定性；制成麦汁的成分其有机或无机组分的数量及比例应符合啤酒品种、类型的要求；在保证麦汁质量和合理消耗的前提下，提高生产效率，节能环保。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题在开松过程中，应遵循先缓和后剧烈，（），少碎少破的工艺原则；在排杂过程中应按（）的工艺原则进行。正确答案： 渐进开松,早落少碎解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述麦汁制造的原则正确答案： （1）原料中有用成分得到最大限度地萃取；
（2）原料中无用的或有害的成分溶解最少；
（3）制成麦汁的组分的数量和配比符合啤酒品种的要求。
（4）保证以上原则的基础上，尽量缩短生产时间，节能。解析： 暂无解析