白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

题目

白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

相似考题

1.饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油

2.白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛

3.酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱

4.白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇

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  • 第1题：

    固态白酒中的有害物质主要有()

    A、甲醇

    B、杂醇油

    C、醛类

    D、重金属


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。

    A、甲醛

    B、杂醇油

    C、醛类

    D、氢氰酸


    答案：A 

  • 第3题：

    白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是

    A.甲醇

    B.甲醛

    C.甲酸

    D.杂醇油

    E.铅


    正确答案：A

  • 第4题：

    下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

    • A、糠醛
    • B、硫醇
    • C、异丁醇
    • D、丙烯

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？


    正确答案:杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发醇中，杂醇油的生成主要有两个途径：一是由氨基酸在酵母菌作用下生成，另一个是由糖在酵母菌的作用下生成。杂醇油是白酒的呈香、呈味物质组成成分之一，运用适量可增加白酒的香味，但过多的杂醇油含量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

  • 第6题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第7题：

    国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。


    正确答案:0.04 、0.2

  • 第8题：

    对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量


    正确答案:分光光度

  • 第9题：

    适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。


    正确答案:增加；邪杂味

  • 第10题：

    平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）

    • A、杂醇油
    • B、乙醇
    • C、醛类
    • D、铅

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
    A

    氰化物

    B

    醛类

    C

    杂醇油

    D

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。
    A

    硫化氢

    B

    硫醇

    C

    糠醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少白酒中哪类成分的含量

    A.氰化物

    B.铅和锰

    C.杂醇油和甲醇

    D.甲醛和糠醛

    E.乙醇和乙醛


    正确答案：C

  • 第15题：

    下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。

    • A、硫化氢
    • B、硫醇
    • C、糠醛
    • D、丙烯醛

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

    • A、酒精
    • B、甲醇
    • C、杂醇油
    • D、铅
    • E、总酯
    • F、总酸

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）。

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、醛类
    • D、氢氰酸
    • E、铅

    正确答案:A

  • 第18题：

    GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。


    正确答案:0.04g/100ml、0.2g/100ml

  • 第19题：

    在白酒中（）的醇含量居多。


    正确答案:低碳链

  • 第20题：

    白酒中呈涩味的成分主要有（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乙酸
    • C、乳酸和乳酸乙酯
    • D、单宁
    • E、糠醛及杂醇油

    正确答案:C,D,E

  • 第21题：

    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、醛类
    • D、氢氰酸

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
    A

    糠醛

    B

    硫醇

    C

    异丁醇

    D

    丙烯


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）
    A

    甲醇

    B

    杂醇油

    C

    醛类

    D

    氢氰酸

    E

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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