基础酒在贮存过程的主要作用。

题目

基础酒在贮存过程的主要作用。

相似考题

1.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应

2.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部

3.在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。

4.白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯

参考答案和解析
正确答案: 贮存对基础酒的风格形成极为重要。基础酒在贮存过程的主要作用是使酒体更加醇甜、绵软、柔和、协调、平衡，并促进基础酒的排杂、缩合、增香和陈酿老熟。经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈窖香浓郁、醇厚、绵柔、细腻，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
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  • 第1题：

    浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。

    A、水解作用

    B、凝固作用

    C、酯化作用

    D、分散作用


    参考答案：C

  • 第4题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。


    正确答案:酒精；水；分子缔合群

  • 第6题：

    白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。


    正确答案:酸增酯减

  • 第8题：

    一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

    • A、六个月
    • B、三年
    • C、一年
    • D、两年

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

    • A、窖香浓郁
    • B、醇厚
    • C、绵柔
    • D、细腻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。


    正确答案:硫化物；醛类

  • 第11题：

    葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么？


    正确答案: 满桶目的：为了防止葡萄酒被氧化和被外界的细菌污染。由于气温、蒸发、逸出等原因，桶中出现酒液不满或逸出的现象。必须随时保持贮酒桶内的葡萄酒装满。
    满桶的时间和次数：以实际情况和效果而定。酒精含量在16%以上的甜葡萄酒可不必满桶。
    换桶目的：调整酒内溶解氧含量，逸出CO2；分离酒脚；调整SO2含量。
    换桶时间：发酵结束后8~10d，进行第一次换桶，再经1~2月后第二次换桶；再经3月后第三次换桶。

  • 第12题：

    问答题
    葡萄酒贮存过程中为什么要换桶？

    正确答案： 换桶是将葡萄酒从一个容器换入另一个容器，同时采用各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的操作。其目的有：
    （1）分离酒脚，并使桶（池）中酒质混合均一；
    （2）起通气作用，使酒接触空气，溶解适量的氧，促进酵母最终发酵的结束；
    （3）使过量的挥发性物质挥发逸出；
    （4）亚硫酸化，加亚硫酸溶液来调节二氧化硫的含量（100～150mg/L）。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。

    A、二氧化碳的作用

    B、有机酸的作用

    C、蛋白质的水解作用

    D、糖元的作用


    本题答案：C

  • 第15题：

    基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： （）

    • A、掩盖不好的气味
    • B、保护葡萄酒不被氧化
    • C、将浓缩的酒稀释

    正确答案:B

  • 第18题：

    白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。


    正确答案:水介

  • 第19题：

    原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。


    正确答案:高；快

  • 第20题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。


    正确答案:酒精比水易挥发，挥发量也比水大

  • 第22题：

    白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    问答题
    葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么？

    正确答案： 满桶目的：为了防止葡萄酒被氧化和被外界的细菌污染。由于气温、蒸发、逸出等原因，桶中出现酒液不满或逸出的现象。必须随时保持贮酒桶内的葡萄酒装满。
    满桶的时间和次数：以实际情况和效果而定。酒精含量在16%以上的甜葡萄酒可不必满桶。
    换桶目的：调整酒内溶解氧含量，逸出CO2；分离酒脚；调整SO2含量。
    换桶时间：发酵结束后8~10d，进行第一次换桶，再经1~2月后第二次换桶；再经3月后第三次换桶。
    解析： 暂无解析

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