经过发酵，苦味质和色度都降低。

题目

经过发酵，苦味质和色度都降低。

相似考题

1.发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。A.糖B.酸C.矿物质D.水分

2.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH

3.下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度

4.经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。

更多“经过发酵，苦味质和色度都降低。”相关问题

  • 第1题：

    酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。


    正确答案:酵母代谢

  • 第2题：

    乳汁分泌到6个月左右，乳汁量和质都达到了最大限度，以后量逐渐减少，质逐渐降低。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

    • A、增加
    • B、降低
    • C、相同
    • D、低发酵室温而定

    正确答案:B

  • 第4题：

    原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。

    • A、氨
    • B、氯
    • C、氢
    • D、氧

    正确答案:B

  • 第5题：

    乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

    • A、都产生乳酸
    • B、都产生乙酸
    • C、都产生CO2
    • D、都产生乙醇

    正确答案:A

  • 第6题：

    乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

    • A、酵母味
    • B、苦味
    • C、酸味

    正确答案:C

  • 第7题：

    多选题
    麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
    A

    PH值的变化

    B

    温度升高

    C

    酵母对单宁的还原

    D

    糖分减少


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
    A

    都产生乳酸

    B

    都产生乙酸

    C

    都产生CO2

    D

    都产生乙醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？

    正确答案： 色：焦糖化反应、美拉德反应；
    香：淀粉水解后，单糖发酵形成醇、酸、酯等物质；
    味：淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵；
    形：淋醅，生成粘性液体。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。
    A

    上升

    B

    下降

    C

    不变

    D

    明显变化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
    A

    酵母味

    B

    苦味

    C

    酸味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。

    正确答案： 氯
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于（）性状和（）指标。


    正确答案:感官、物理

  • 第14题：

    蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

    • A、浊度
    • B、色度
    • C、温度
    • D、PH

    正确答案:C

  • 第16题：

    原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。


    正确答案:氯

  • 第17题：

    用活性炭对含有有机色素的水进行脱色处理。对应于水量投加5%的活性炭可以将水的色度降低至原来的25%，投加10%则色度可以降低至原来的3.5%。如果将色度降低至原色度的0.5%，需要投加（）的活性炭。假设该体系Freundlich方程成立。

    • A、8%
    • B、16%
    • C、24%
    • D、32%

    正确答案:B

  • 第18题：

    嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于感官性状和（）指标。


    正确答案:物理

  • 第19题：

    判断题
    蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    石油发酵和糖质发酵有何不同？应注意哪些问题？

    正确答案： 作基质的烃类不溶于水。发酵罐结构要有利于乳化（添加表面活性剂）繁殖时间长，生长速率慢，耗氧量多、用烃类作原料放热比糖质放热大得多。产物首先要保证安全无毒。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于（）性状和（）指标。

    正确答案： 感官、物理
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。
    A

    氨

    B

    氯

    C

    氢

    D

    氧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容