如何制定原酒的感官质量标准？
题目
如何制定原酒的感官质量标准？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；
（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；
（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；
（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；
（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；
（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
更多“如何制定原酒的感官质量标准？”相关问题
-
第1题：
如何进行原酒品评？
正确答案: 色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1-3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。
口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以0.5ml-2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。 -
第2题：
如何对白酒的品质进行感官评价？
正确答案: 从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
（2）香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
（3）滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（4）风格鉴别
也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 -
第3题：
客房清扫卫生质量标准包括：（）
- A、感官标准
- B、生化标准
- C、六净标准
- D、十无标准
正确答案:A,B -
第4题：
大米的感官检验方法与质量标准。
正确答案:取大米样2g，倒入25ml干燥的小烧杯中，置于鼻下先嗅其气味，然后，再目视检查外观，做好检查记录。大米的外观鉴定要求是色泽正常、无霉变、无杂质；优级大米要求碎米率小于等于25%，黄米率小于等于1%；普级大米要求碎米率≤30%，黄粒米率小于等于2%。
-
第5题：
原酒入库
正确答案: 原酒到货—去掉铅封—通知技术部、质检部相关人员进行抽样检验以及感官品评—合格后过磅—入库. -
第6题：
如何进行原酒的档案管理
正确答案: 原酒的所有信息和作业过程都要有记录，做到所有酒都能溯源查证，以便更进一步做好原酒管理工作，编制原酒档案表（包括酒名、来源、理化指标、质量指标、质量等级、处理状态和存放地点等内容）。原酒档案管理需要专用表格、专人填写、专人保管。需要质管部门定期对原酒档案进行核对和检测，年终要把本年度的原酒档案表交给公司分管档案人员保管，以便查找。 -
第7题：
原酒归类分组
正确答案: 对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、同一原料、同一工艺、质量相近的酒分在一组，以便更好的进行比较，达到同类样品几种品尝的目的。 -
第8题：
人机分工检查现场检车员的检查范围和质量标准制定原则是如何规定的？
正确答案: 实行人机分工检查作业方式的列检作业场，铁路局须在“全面检全面修”的检查范围和质量标准的基础上，根据“TFDS动态检查”的检查范围和预报质量标准，制定人机分工检查现场检车员执行的检查范围和质量标准，现场检车员还应对预报故障进行确认和处理。 -
第9题：
我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。
正确答案:理化 -
第10题：
问答题大米的感官检验方法与质量标准。正确答案： 取大米样2g，倒入25ml干燥的小烧杯中，置于鼻下先嗅其气味，然后，再目视检查外观，做好检查记录。大米的外观鉴定要求是色泽正常、无霉变、无杂质；优级大米要求碎米率小于等于25%，黄米率小于等于1%；普级大米要求碎米率≤30%，黄粒米率小于等于2%。
解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题客房清洁卫生质量标准有（）。A清洁标准
B感官标准
C安全标准
D生化标准
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述利乐砖成品质量标准中感官指标。正确答案： 1、色泽：呈均匀一致的乳白色或捎带微黄色；
2、滋气味：具有本品特有的滋味和气味，无味；
3、组织状态：呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机器杂质。解析： 暂无解析 -
第13题：
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
- A、不粘锅
- B、不粘手
- C、不粘铲
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
零包整改时必须对没报产品进行感官确认，不得将（）等不符合感官质量标准的包体装入箱中。
- A、喷码残缺
- B、包体掉色
- C、污染
- D、以上错误
正确答案:A,B,C -
第15题：
简述利乐砖成品质量标准中感官指标。
正确答案: 1、色泽：呈均匀一致的乳白色或捎带微黄色；
2、滋气味：具有本品特有的滋味和气味，无味；
3、组织状态：呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机器杂质。 -
第16题：
客房清洁卫生质量标准有（）。
- A、清洁标准
- B、感官标准
- C、安全标准
- D、生化标准
正确答案:B,D -
第17题：
原酒如何归类分组.
正确答案: 对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、同一原料、同一工艺、质量相近的酒分在一组，以便更好的进行比较，达到同类样品几种品尝的目的。 -
第18题：
制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
- A、生产实际
- B、可操作性
- C、可以采用一下兄弟单位的标准
正确答案:A,B -
第19题：
原酒的调配原则
正确答案: 将不同级别的酒单独存放，将同一级别的酒进行大罐混匀后再分罐存放。在具体生产实践过程中，调配可以考虑取长补短的原则：即将颜色深的酒与颜色浅的酒；糖度、酸度和酒度高的酒和糖度、酸度和酒度低的进行调配；老酒与新酒进行调配；香气浓与香气淡的酒进行调配；酒体醇厚的酒与酒体单薄的酒进行进行调配，使酒最大程度达到质量稳定均一的标准。 -
第20题：
瑜伽的八支分法？如何感官回收？
正确答案: 1、五戒、五律、体位法、呼吸法、制感、专注、冥想、三摩地。
2、在体式中把意念专注在呼吸上，感官内收。在生活中关照思想中的情绪，关注每一件事。 -
第21题：
多选题食品的质量标准通常包括：（）。A感官指标
B品质指标
C理化指标
D卫生指标
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题人机分工检查现场检车员的检查范围和质量标准制定原则是如何规定的？正确答案： 实行人机分工检查作业方式的列检作业场，铁路局须在“全面检全面修”的检查范围和质量标准的基础上，根据“TFDS动态检查”的检查范围和预报质量标准，制定人机分工检查现场检车员执行的检查范围和质量标准，现场检车员还应对预报故障进行确认和处理。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。正确答案： 理化解析： 暂无解析