请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

题目

请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

相似考题

1.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。

2.白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

3.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

4.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

    • A、500
    • B、700
    • C、1000
    • D、1200

    正确答案:B

  • 第2题：

    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
    • B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
    • C、口感中略带清香型白酒的清雅感
    • D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出

    正确答案:C

  • 第4题：

    酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多

  • 第5题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。


    正确答案:酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

  • 第7题：

    白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。


    正确答案:色谱骨架成分；协调成分；复杂成分

  • 第8题：

    为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？


    正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。

  • 第9题：

    白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。


    正确答案: 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
    浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
    酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
    清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
    米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。故本题说法错误。

  • 第12题：

    填空题
    酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

    正确答案： 酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

    • A、醇甜
    • B、爽净
    • C、绵柔
    • D、回甜

    正确答案:B

  • 第14题：

    （）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

    • A、己酸
    • B、乙酸
    • C、L-乙酸
    • D、γ-异丁酸

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。

    • A、单菌
    • B、多菌
    • C、多微
    • D、混菌

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    酱香型白酒有多少种香味成分？


    正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

  • 第18题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。


    正确答案: 乙醇和水；水和乙醇；ROH-H2O

  • 第20题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第21题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒

    D

    液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。

    正确答案： 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
    浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
    酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
    清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
    米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。
    A

    醇甜

    B

    爽净

    C

    绵柔

    D

    回甜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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