调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

第1题：

第2题：

食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

• A、视觉
• B、味觉
• C、触觉
• D、嗅觉

正确答案:A,B,C,D

第3题：

生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。

正确答案:错误

第4题：

功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。

正确答案:正确

第5题：

牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。

正确答案:正确

第6题：

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

正确答案:错误

第7题：

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

正确答案:正确

第8题：

调好的糖醋味道可口，这里体现了食品滋味的味间转换作用。

正确答案:错误

第9题：

盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径增加，盐类苦味增加。

正确答案:阴、阳离子直径总和

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品的感官性状包括（） 

• A、色泽
• B、造型
• C、滋味
• D、口感

正确答案:A,B,C,D

第15题：

膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（）

正确答案:正确

第16题：

吃苦味食品有哪些好处？

正确答案: 一、苦味可促进食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。
二、苦味可清心健脑。苦味食品泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。
三、苦味可促进造血功能。苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善少儿的贫血状态。
四、苦味可泄热、排毒。祖国医学认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。泄热、通便不仅可以退烧，还能使体内毒素随大、小便排出体外，使少儿不生疮疖，少患其他疾病。
苦味食品就在日常饮食生活中，关键是注意选择，合理食用。苦味食品以蔬菜和野菜居多，如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等。在干鲜果品中，有苹果、杏、荸荠、杏仁、黑枣、薄荷叶等。此外还有荞麦、莜麦等。更有食药兼用的五味子、莲子芯等，用沸水浸泡后饮用更好。五味子适用于冬春季，莲子芯适用于夏季饮用。

第17题：

茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。

• A、甜鲜味、鲜味、苦味
• B、甜鲜味、苦味、鲜味
• C、苦味、甜鲜味、鲜味
• D、鲜味、甜鲜味、苦味

正确答案:A

第18题：

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

正确答案:正确

第19题：

能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。

正确答案:香料

第20题：

食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？

正确答案:1、生物碱类（咖啡碱、可可碱、茶碱）
2、萜类（α酸、异α酸）
3、糖苷（柚皮苷和新橙皮苷、苦杏仁苷）
4、胆汁  5、氨基酸和多肽

第21题：

第22题：

第23题：