大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。A、氨基酸B、赤霉酸C、单糖D、单体多酚

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

A还原糖与多酚类物质

B氨基酸与多酚类物质

C还原糖与氨基酸

D氨基酸与果胶

C
略

第5题：

促进植物种子发芽的植物生长调节剂有（）。

• A、脱落酸
• B、乙烯剂
• C、赤霉酸（GA3）
• D、生根粉（ABT）

正确答案:C

第6题：

大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？

正确答案:主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。

第7题：

不能水解的多羟基醛或（）叫做单糖，葡萄糖和果糖是重要的单糖。

• A、多羟基酮
• B、多羟基酚
• C、丙酮
• D、甲酮

正确答案:A

第8题：

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

正确答案:错误

第9题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第10题：

在影响胰岛素分泌与合成因素中最重要的作用物是（）

• A、氨基酸
• B、葡萄糖
• C、脂肪酸
• D、酮体
• E、儿茶酚胺

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

• A、多酚类化合物
• B、蛋白质
• C、AB都是
• D、叶绿素

正确答案:C

第17题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第18题：

大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。

正确答案:正确

第19题：

制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。

正确答案:错误

第20题：

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

正确答案:错误

第21题：

大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

正确答案:正确

第22题：

第23题：