大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

题目

大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

相似考题

1.禽蛋中常污染的微生物为（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

2.活性污泥及生物膜中微生物主要包括()、真菌、放线菌,还有原生动物及微型后生动物。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒

3.下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌

4.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上

参考答案和解析
正确答案:霉菌
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  • 第1题：

    微生物限度检查中，细菌培养温度为30～35℃；霉菌、酵母菌培养温度为（）；控制菌培养温度为（）。
    23～28℃；35~37℃
    略

  • 第2题：

    以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

    • A、40℃～50℃
    • B、50℃～60℃
    • C、20℃～40℃
    • D、60℃以上

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列微生物中，主要以简单的裂殖方式繁殖的微生物是（）。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、支原体
    • D、病毒

    正确答案:A

  • 第4题：

    大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。


    正确答案:霉菌、酵母菌、细菌

  • 第5题：

    下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

    • A、放线菌、霉菌 
    • B、霉菌、酵母菌 
    • C、细菌、放线菌 
    • D、酵母菌、细菌

    正确答案:B

  • 第6题：

    土壤中种类和数量最多的微生物类群为（）

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、细菌
    • D、放线菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为（）

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、放线菌
    • D、霉菌

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    下列微生物中，能以出芽方式繁殖的微生物是（）。
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    螺旋体

    D

    立克次氏体


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    大曲中微生物的来源？

    正确答案： 大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列微生物中，主要以简单的裂殖方式繁殖的微生物是（）。
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    支原体

    D

    病毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    细胞膜上具有固醇的微生物类群为（）
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    放线菌

    D

    蓝细菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    从白酒生产使用的大曲中微生物优势类群的变化看，低温期以（）占绝对优势，其次是（），再次是（）。从分布情况看，酵母菌及霉菌主要分布在曲坯表面。

    正确答案： 细菌,酵母菌,霉菌
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

    • A、酵母菌和细菌
    • B、酵母菌和霉菌
    • C、细菌和霉菌
    • D、霉菌、酵母和细菌

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列微生物中，不属于真核微生物的是（）。

    • A、细菌
    • B、霉菌
    • C、酵母菌
    • D、担子菌

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列微生物中，能以出芽方式繁殖的微生物是（）。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、螺旋体
    • D、立克次氏体

    正确答案:B

  • 第16题：

    大曲中微生物的来源？


    正确答案:大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。

  • 第17题：

    细胞膜上具有固醇的微生物类群为（）

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、放线菌
    • D、蓝细菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    土壤中哪类微生物的数目最多（）。

    • A、放线菌
    • B、真菌
    • C、细菌
    • D、酵母菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。

    正确答案： 大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
    （1）霉菌类
    ①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和多种有机酸。
    ②根霉属：大曲中的根霉实际上以米根霉为主，米根霉除具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。
    ③毛霉属：毛霉属于有害菌，但毛霉作用于培养基后自身积累的霉系具有蛋白质分解力。
    ④青霉属：青霉属在制曲或酿酒生产上完全属于有害菌，对大曲中其他有益微生物有极强的抑制力。
    ⑤红曲霉属：以糖、酸为碳源，合成淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶，亦可产生柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。
    （2）细菌类
    a、乳酸菌属：作用于己糖生成乳酸，其量的大小往往取决于大曲中乳酸菌的数量和制曲时对品温的控制，乳酸含量多少是反应大曲质量的一个方面，乳酸含量过多在酿酒上的危害大。
    b、醋酸杆菌：氧化氨葡萄糖生成醋酸和少量酒精。醋酸在一定量时，与醇合成酯，有利于酒质，但当期过量时，不但会使酒味变异，还会抑制酵母菌的生长和作用。。
    c、枯草芽孢杆菌：具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，生成芳香类物质，如双乙酰。
    （3）酵母类：
    a、酿酒酵母：是大曲的主要酵母，对大曲的质量以及大曲酒的产量和品质起决定性作用。酒精生成能力强。
    b、产脂酵母：主要作用是酸醇结合产生酯，酒精发酵类低，又称生香酵母。
    c、假丝酵母：酒精发酵能力。
    窑泥中的微生物种类：
    a、乙酸菌。
    b、丁酸菌。
    c、甲烷菌。
    d、酵母菌。
    e、放线菌。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为（）
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    放线菌

    D

    霉菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列微生物中，不属于真核微生物的是（）。
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    酵母菌

    D

    担子菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）
    A

    酵母菌和细菌

    B

    酵母菌和霉菌

    C

    细菌和霉菌

    D

    霉菌、酵母和细菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    土壤中种类和数量最多的微生物类群为（）
    A

    霉菌

    B

    酵母菌

    C

    细菌

    D

    放线菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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