谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min

题目

谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

  • A、5min
  • B、10min
  • C、20min
  • D、30min
相似考题

1.由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存

2.何首乌的炮制可采用()A.清蒸B.黑豆汁蒸C.酒蒸D.醋蒸E.酒醋共蒸

3.桑螵蛸的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸肉苁蓉的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸红参的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

4.清香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧

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  • 第1题：

    桑螵蛸的蒸法是：

    A、清蒸

    B、酒蒸

    C、醋蒸

    D、黑豆汁蒸

    E、蜜水蒸


    参考答案：A

  • 第2题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第3题：

    山茱萸炮制方法是（）。

    • A、清蒸
    • B、黑豆汁蒸
    • C、酒蒸
    • D、醋蒸
    • E、豆腐蒸

    正确答案:C

  • 第4题：

    何首乌的炮制可采用

    • A、清蒸
    • B、黑豆汁蒸
    • C、酒蒸
    • D、醋蒸

    正确答案:B

  • 第5题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第6题：

    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。


    正确答案:蒸馏

  • 第7题：

    蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

    • A、粉蒸
    • B、煎蒸
    • C、熘蒸
    • D、回蒸

    正确答案:A

  • 第8题：

    “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

    • A、清蒸
    • B、旱蒸
    • C、粉蒸
    • D、烧蒸

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    填空题
    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

    正确答案： 蒸馏
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    何首乌的炮制可采用（）
    A

    清蒸

    B

    黑豆汁蒸

    C

    酒蒸

    D

    醋蒸

    E

    酒醋共蒸


    正确答案： E
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    山茱萸炮制方法是（）。
    A

    清蒸

    B

    黑豆汁蒸

    C

    酒蒸

    D

    醋蒸

    E

    豆腐蒸


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    桑螵蛸的蒸法是（）。
    A

    清蒸

    B

    酒蒸

    C

    醋蒸

    D

    黑豆汁蒸

    E

    蜜水蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    桑螵蛸的宜采用炮制方法是（）。

    • A、清蒸法
    • B、酒蒸法
    • C、醋蒸法
    • D、酒煮法
    • E、水煮法

    正确答案:A

  • 第15题：

    地黄蒸制可采用（）。

    • A、清蒸
    • B、黑豆汁蒸
    • C、酒蒸
    • D、醋蒸
    • E、甘草汁蒸

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    下列关于山茱萸炮制作用叙述不正确的是（）

    • A、酒蒸长于敛阴止汗
    • B、酒蒸温通、助药势
    • C、酒蒸降低酸性
    • D、酒蒸滋补作用强于清蒸
    • E、清蒸长于补肾涩精

    正确答案:A

  • 第17题：

    由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

    • A、清蒸清楂
    • B、清蒸混楂
    • C、清蒸清烧
    • D、混蒸混楂

    正确答案:D

  • 第18题：

    烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

    • A、大火、冷水
    • B、微火、沸水
    • C、大火、沸水
    • D、微火、冷水

    正确答案:B

  • 第19题：

    蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

    • A、干蒸
    • B、湿蒸
    • C、清蒸
    • D、软蒸

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    “沔阳三蒸”属于（　　）的经典代表。
    A

    清蒸

    B

    酱蒸

    C

    卤蒸

    D

    粉蒸


    正确答案： D
    解析：
    “沔阳三蒸”，是湖北美食中的一颗明珠，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，荤素营养搭配颇为均衡，属于粉蒸菜的经典代表。

  • 第21题：

    单选题
    桑螵蛸的宜采用炮制方法是（）。
    A

    清蒸法

    B

    酒蒸法

    C

    醋蒸法

    D

    酒煮法

    E

    水煮法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    何首乌的炮制可采用
    A

    清蒸

    B

    黑豆汁蒸

    C

    酒蒸

    D

    醋蒸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    地黄蒸制可采用（）。
    A

    清蒸

    B

    黑豆汁蒸

    C

    酒蒸

    D

    醋蒸

    E

    甘草汁蒸


    正确答案： E,D
    解析： 本题考查要点是"地黄的炮制方法"。地黄蒸制可采用清蒸或酒蒸的方法，蒸熟地黄药性由寒转温，功能由清转补，具有滋阴补血、益精填髓的功能，用于肝肾阴虚者。因此，本题的正确答案是AC。

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