在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

题目

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

相似考题

1.在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

2.下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度

3.麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化

4.在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？


    正确答案:1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
    2）加强对流：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。

  • 第2题：

    以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

    • A、糊精
    • B、单糖
    • C、双糖
    • D、麦芽三糖

    正确答案:A

  • 第3题：

    酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。


    正确答案:厌氧

  • 第4题：

    在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。


    正确答案:α-淀粉酶；β-淀粉酶

  • 第6题：

    判断题
    发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
    A

    酵母发酵麦芽三糖能力差

    B

    发酵液温度控制不当

    C

    麦汁α－氮偏低

    D

    麦汁浓度高主发酵前期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    果糖

    D

    蔗糖


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第14题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第15题：

    酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第17题：

    在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

    • A、可发酵糖
    • B、麦汁中含氮物质
    • C、麦汁中的氨基酸
    • D、麦汁中嘌呤和嘧啶

    正确答案:A

  • 第18题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
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  • 第19题：

    单选题
    在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    蔗糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
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  • 第20题：

    单选题
    发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
    A

    果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖

    B

    葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖

    C

    葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖

    D

    麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
    A

    戊糖

    B

    果糖

    C

    麦芽三糖

    D

    蔗糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖

    D

    蔗糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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