麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

第1题：

（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

第2题：

为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

第3题：

（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

第4题：

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

第5题：

利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

• A、微生物
• B、酸性物质
• C、酶
• D、碱性物质

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

麦芽粉碎各部分对浸出率的影响。

第14题：

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

第15题：

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

第16题：

增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：