调味包括了（）。A、小样调味B、分别添加，对比尝评C、一次添加，确定方案D、大样调味

题目

调味包括了（）。

  • A、小样调味
  • B、分别添加，对比尝评
  • C、一次添加，确定方案
  • D、大样调味
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1.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

2.调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖

3.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法

4.塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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  • 第1题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

    A、溜芡调味法

    B、焦熘芡汁

    C、浇汁调味法

    D、清汁调味法


    参考答案： C

  • 第2题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

    A、香粉调味法

    B、淮盐调味法

    C、花椒盐调味

    D、粘撒调味法


    参考答案：D

  • 第3题：

    现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。()


    参考答案：√

  • 第4题：

    烹调前调味又称______。

    A.正式调味

    B.基本调味

    C.补充调味

    D.辅助调味


    参考答案：B

  • 第5题：

    调味品的成本核算要考虑使用要求,一般包括______。

    A.单一调味品

    B.液体调味品

    C.复合调味品

    D.固体调味品

    E.化学调味品


    参考答案：AC

  • 第6题：

    按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

    A、准备调味

    B、前期调味

    C、基础调味

    D、佐餐调味


    参考答案：C

  • 第7题：

    给煲汤调味运用的是（）的调味方法

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、烹调后调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    塌菜是采用（）的方法。

    • A、加热后调味
    • B、加热前调味和加热后调味
    • C、加热前调味和加热过程中调味
    • D、加热过程中调味和加热后调味

    正确答案:C

  • 第9题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

    • A、调和滋味
    • B、增进美味
    • C、施展技能
    • D、丰富口味

    正确答案:D

  • 第11题：

    调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味


    正确答案:正确

  • 第12题：

    以下对调味的表述，错误的是（）。

    • A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
    • B、调味就是调和滋味
    • C、腌制属于调味方法之一
    • D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺

    正确答案:A

  • 第13题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

    A、液体浸泡法

    B、盐包裹法

    C、煮制调味法

    D、包裹调味法


    参考答案： D

  • 第14题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()


    参考答案：X

  • 第15题：

    食品添加剂包括()。

    A、防腐剂、着色剂、调味剂

    B、防腐剂、调味剂、甜味剂

    C、防腐剂、着色剂、甜味剂

    D、调味剂、着色剂、甜味剂


    答案C

  • 第16题：

    调味品单件产品的核算步骤为______。

    A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和

    B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和

    C.计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和

    D.计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和


    参考答案：A

  • 第17题：

    关于调味品的估算方法,下列说法正确的是______。

    A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法

    B.调味品用量多采用估算方法

    C.调味品用量相对模糊

    D.调味品用量要逐个称量

    E.调味品用量无须称量


    参考答案：ABC

  • 第18题：

    烹调加热后调味又称辅助调味和()。

    A、佐餐调味

    B、渗透调味

    C、补充调味

    D、合成调味


    参考答案：C

  • 第19题：

    关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）

    • A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
    • B、调味品用量多采用估算方法
    • C、调味品用量相对模糊
    • D、调味品用量要逐个称量
    • E、调味品用量无需称量

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第21题：

    勾兑的意义和作用包括了（）。

    • A、保持产品质量的稳定
    • B、提高产品质量
    • C、优化库存结构，提高储存质量
    • D、为调味打下基础

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

    • A、腌浸调味法
    • B、跟碟调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:D

  • 第23题：

    按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

    • A、渗透式调味
    • B、扩散式调味
    • C、递增式调味
    • D、化学分解调味

    正确答案:C

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