什么是分析型品酒员？
题目
什么是分析型品酒员？
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参考答案和解析
正确答案:
通过感官品评培训，筛选出具有一定品评能力的品评人员，称为分析型品评员。这类品评员需要经过长期的训练，品评能力达到并保持在一定的水平。
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第1题：
为什么品酒前一定要摇晃杯子？
正确答案:可增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。 -
第2题：
什么是垂直品酒？
正确答案: 选择不同年份的葡萄酒进行品尝。 -
第3题：
参加品酒会有什么要注意的？
正确答案:1）一般休闲的品酒会主人不会对着装有太大的要求，时尚休闲即可；
2）专业的品酒会通常要以正装出席，以示对组织者的尊重；
3）较为隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛装出席，着装要隆重和时尚；
4）参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。 -
第4题：
品酒时应该考虑些什么？
正确答案: 切切留意品酒时的重要感受，并体会自己的感受限度。另外，注意这些感受在舌头上和口腔内的准确部位。
甜味：对甜味最敏感的部位在舌尖。不过只要酒内含糖，你一定能立即感觉到。
酸：舌两侧最易感受，还有两颊内侧，喉根部。白葡萄酒和一些风味清淡的红葡萄酒通常酸度较高。
苦味：舌根最易感受到。
单宁酸：对单宁酸的感受来自舌中部。单宁酸多存在于红葡萄酒或经木桶陈贮的白葡萄酒中。酒在未经陈贮时，单宁酸会令口感过于干涩。如果单宁酸过量，你的整个口腔会被屏蔽，感受不到果味。记住，单宁酸不是一种味觉，而是一种触感。
果味和其他多元风味：这些不是味觉，而是嗅觉。酒的浓度（酒体）可以由舌头中部感受到。
余味：这是整体的口感和各种成分回荡在你口中的感觉。
通常，延续较久、气息宜人是高品质葡萄酒的标志，许多佳酿的余味可延续1-3分钟，且各种成分和谐平衡。 -
第5题：
品酒时的单宁是种什么感觉？（）
- A、干涩，上颚收敛的感觉
- B、刺激产生更多唾液
- C、甜味
- D、咸味
正确答案:A -
第6题：
什么是顺位品酒法？
正确答案: 将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。 -
第7题：
中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。
- A、感官分析技术
- B、感官分析方法
- C、葡萄酒基础知识
- D、感官分析结果的科学统计与分析
正确答案:A,B,C -
第8题：
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
正确答案:错误 -
第9题：
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
正确答案:酿酒生产工艺；微生物发酵；香味成分；勾兑 -
第10题：
品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
正确答案:懂工艺；懂分析；懂储存；懂勾调 -
第11题：
填空题按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。正确答案： 干型解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A分析有害物质的种类
B看酒精度
C品酒体
D看产地
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。
正确答案:干型 -
第14题：
餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
- A、分析有害物质的种类
- B、看酒精度
- C、品酒体
- D、看产地
正确答案:C -
第15题：
白酒品评对品酒者的要求是（）
- A、品酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉灵敏
- B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
- C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒
- D、品酒员评酒过程中可互讲互议，并做好详细记录
正确答案:A,C -
第16题：
品酒的第一步是什么？（）
- A、闻酒
- B、观色
- C、摇晃
- D、品尝
正确答案:B -
第17题：
分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（）、（）和（）。
正确答案:复现性考核；相容性考核；标准性考核 -
第18题：
品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。
正确答案:心理压力 -
第19题：
在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
正确答案: 1）、提高了品评酒的准确性，省去了品酒师繁琐的文字处理和评分计算。
2）、集中精力提高感官的敏感性。
3）、使品酒组者从繁杂的事务中解脱出来。
4）、对品酒的考核提供了科学和公正的方法。
5）、对酒样的评语具体而标准化，有利于参评单位改进质量。 -
第20题：
简述品酒员异质性的表现在哪些方面。
正确答案: 首先是评价尺度的差异，在感官评价中，每个品酒员都用自己的评价尺度对葡萄酒进行评价，而且他们的评价尺度之间存在着很大的差异。
其次是评价位置的差异，也就是品酒员的给分区间虽然相同，但他们的评价位置却存在着很大的差异。如两名品酒员品酒员给分区间都为18，但一名给分范围为14~32，另一名给分范围是5~23。
第三，评价方向的差异对于不同的酒样，一些品酒员认为是好的，而另一些品酒员却认为是差的。 -
第21题：
组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法（2、3法）评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表（α=5％），品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5％显著水平是否有明显差异？
正确答案: 10大于正确答案最少数（K）8，说明这两个样品在5％显著水平有明显差异。 -
第22题：
采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。
正确答案:看酒色 -
第23题：
问答题为什么品酒前一定要摇晃杯子？正确答案： 可增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。解析： 暂无解析