目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

题目

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

相似考题

1.干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

2.国际上以论文发表的数量来计算知识增长量。()

3.润滑油调合用外加法计算量,是指()为100%。A.几种基础油之和B.添加剂之和C.基础油与添加剂之和D.基础油与添加剂之差

4.糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。

    • A、主要原料
    • B、添加剂
    • C、佐料
    • D、调味剂

    正确答案:A

  • 第4题：

    简述添加酒花操作要点。


    正确答案:麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。

  • 第5题：

    酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。

    正确答案： 赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味,增加啤酒的防腐能力,提高啤酒的非生物稳定性,防止煮沸时窜沫
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述添加酒花操作要点。

    正确答案： 麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

    正确答案： 麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：
    ①确定本厂各啤酒品种产品的苦味质控制范围，使其苦味适合消费者的需求。
    ②在固定原料配比和固定酿造工艺的前提下，分段（如麦汁冷却、发酵、贮酒、滤酒等）测出苦味物质的损失率，即要达到最终产品的苦味质，麦汁苦味质应掌握多少，同时计算出酒花的利用率。
    ③分别测出各种使用酒花的α-酸含量，参考酒花利用率确定添加的酒花量（kg）。
    ④根据啤酒品种要求，确定酒花添加方法，一般先加α-酸高的苦型花，后加α-酸低的香型花。
    ⑤由于煮沸条件和热麦汁产量会发生变化，所以添加量还应根据麦汁苦味质数值进行相应的调整。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    蛋鸡的产蛋量，目前多以500日龄产蛋量来计算。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。


    正确答案:7.0；6.7

  • 第16题：

    润滑油调合用外加法计算量，是指（）为100%。

    • A、几种基础油之和
    • B、添加剂之和
    • C、基础油与添加剂之和
    • D、基础油与添加剂之差

    正确答案:A

  • 第17题：

    干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。


    正确答案:贮酒

  • 第18题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    目前我国（）一般多以日照时数来表示。


    正确答案:光照强度

  • 第20题：

    填空题
    添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。

    正确答案： 40％
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述酒花添加的目的？

    正确答案： 酒花添加的目的：
    （1）赋予啤酒爽快的口味
    （2）赋予啤酒特有的香味
    （3）可以提高啤酒的非生物稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？

    正确答案： ①一部分苦味物质溶解而进入麦汁，并在煮沸中不断变化。
    ②被变性絮凝蛋白质吸附：
    ③未从酒花中萃取出来，残留在酒花糟中，此量随酒花添加的方法和时间不同而有很大差别。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酒花的主要成分？酒花的添加方法？

    正确答案： 最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。
    解析： 暂无解析

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