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第1题：
一般来说，茶汤品饮可以分为三个步骤：（）
- A、闻香、品味、观色
- B、观色、闻香、品味
- C、品味、观色、闻香
- D、观色、品味、闻香
正确答案:C -
第2题：
葡萄酒怎么开？能简单说下步骤和开瓶工具吗？
正确答案: 葡萄酒开瓶器的种类很多，从简单的螺旋开瓶器到高科技的电子开瓶器。侍者开瓶器是一个好用又便宜的选择，这样称呼它是因为它是全世界的侍者喜欢用的。
开瓶时，先割去瓶口的铝帽，把螺旋转入瓶塞中间后把酒刀支撑部分抵住瓶口，这时利用杠杆原理把木塞拔出。如果你喜欢更现代更省力的样式，也可以选择选择兔型开瓶器。 -
第3题：
下列关于米香型白酒的描述正确的是（）
- A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷
- B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道
- C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气
- D、闻香以清香为主，有明显的焦香味
正确答案:A -
第4题：
在西班牙，Crianza，Reserva和GranReserva指的是什么？
- A、葡萄酒在装瓶前陈年的时间
- B、班牙葡萄酒比赛中获奖葡萄酒的等级
- C、葡萄酒中酒精含量的多少
正确答案:A -
第5题：
白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色
- A、①②④③
- B、④①②③
- C、①④③②
- D、③①④②
正确答案:D -
第6题：
乌龙茶的品饮要领讲究（）。
- A、观色、闻香、品味
- B、闻香、观色、品味
- C、观色、品味、闻香
- D、品味、观色、闻香
正确答案:A -
第7题：
决定葡萄酒品质的要素是什么？
正确答案:决定葡萄酒品质的三大主要要素：葡萄品种、天然条件、酿造技术 -
第8题：
雪莉酒最初的基酒最有可能是什么酒？（）
- A、中性干型红葡萄酒
- B、中性甜型白葡萄酒
- C、中性干型白葡萄酒
- D、中性甜型红葡萄酒
正确答案:C -
第9题：
葡萄酒酿造的目标是什么？
正确答案:葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。 -
第10题：
问答题在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的作用是什么？正确答案： （1）作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。
（2）是一种抗氧化剂，保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化。
（3）澄清作用：由于SO2的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉淀下来并除去。
（4）溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸盐有利于果皮色素、酒石、无机盐等成分的分解，可增加浸出物的含量和酒的色度。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒后发酵的目的是什么？正确答案： （1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO2。）
（2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步澄清）
（3）陈酿作用；（缓慢进行氧化还原作用，促使醇酸酯化，口味变柔和）
（4）降酸作用。（诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸和改善口味有好处）解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述葡萄酒的酿造步骤？正确答案： （1）发酵醪的制备
（2）酵母的制备
（3）发酵酿酒
（4）熟成解析： 暂无解析 -
第13题：
品葡萄酒，闻香前的第一步是确定什么？（）
- A、颜色-看它的深浅
- B、环境-是否有异味
- C、粘稠度-是清瘦还是浓厚
- D、看-陈年时间
正确答案:B -
第14题：
品尝红葡萄酒的步骤？
正确答案: 第一步：控制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒时正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。
一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一两个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 -
第15题：
德国最著名的葡萄酒是什么？（）
- A、雷司令
- B、贵腐甜白
- C、干红葡萄酒
- D、长相思
正确答案:A -
第16题：
多次练习，通过闻香，我们一般能判断出葡萄酒的哪些特征？（）
- A、葡萄品质
- B、是否经过橡木桶陈酿
- C、葡萄品种
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。
- A、一
- B、二
- C、三
- D、四
正确答案:C -
第18题：
正确的尝评步骤应该是（）
- A、先闻香后尝味再看色
- B、先尝味后看色再闻香
- C、先看色在闻香后尝味
正确答案:C -
第19题：
葡萄酒陈酿的目的意义是什么.
正确答案: 分为四大类即“减少、增加、延续和扩大”减少就是二氧化碳、生青味、酸涩味及发酵中的异味；增加即
橡木的香味、氧化产生的香味和颜色及瓶储香气；延续即保持品种香和风味；扩大（增加深度和复杂性）即香气的增多口感的复杂化。 -
第20题：
葡萄酒闻香步骤
正确答案: （1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；另一种是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面闻香。（2）第二次闻香：在第一次闻香之后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性物质的释放，然后进行第二次闻香（3）第三次闻香：使劲摇晃酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒种使人不愉快的气味释放。完成上述三步后，应记录所感觉到的气味种类、持续性和浓度，并努力区分、鉴别所闻到的气味。 -
第21题：
简述葡萄酒的闻香步骤。
正确答案: 第一次闻香：静止闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气。
第二次闻香：动态闻香：摇动酒标，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，然后进行第二次闻香。
第三次闻香：破坏性闻香：先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。然后闻香。 -
第22题：
问答题葡萄酒的过滤机理是什么？正确答案： 筛析过滤：过滤层的孔目小于需要除去杂质的直径。液体过滤时，最初略带浑浊，后来越来越澄清透明，但是，流速越来越慢，因为过滤层的筛目慢慢被杂质所堵塞。一般在使用涂布硅藻土的布袋或使用石棉时就是这种情况。吸附过滤：过滤层的孔目比葡萄酒杂质的粒子具有较大的直径，它的过滤作用是由于吸附作用，将杂质粒子吸附在过滤剂的表面上。过滤开始时，葡萄酒很清澈，但渐渐地浑浊，而流速却没有减低多少。这是因为过滤层的表面渐渐被杂质所遮盖而减弱和失去吸附作用，因而使酒逐渐浑浊。在用纤维质（如滤棉）过滤时就是这种情况。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题购买香水时，闻香主要在于闻香水的头香。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析